提到高知县，人们往往会想到鲣鱼，但与鲣鱼并肩齐名的还有一种代表性食材——海鳗（ウツボ）。 海鳗没有腥味，口感鲜美，可以用来做刺身、炙烤、油炸甚至是寿喜烧等多种料理，百吃不厌。 其中，用葱和红叶萝卜泥搭配的“炸海鳗（ウツボの唐揚げ）”尤其受欢迎。外皮酥脆、香气扑鼻，锁住了肉的鲜美多汁，每一口都令人回味无穷。
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