Kankan zushi（嘿板寿司）

关于Kankan zushi（嘿板寿司）

香川县赞岐市鸭部（Kabe）地区流传下来的 “Kankan-zushi” 是一种自江户时代以来一直延续下来的腌制食品，是一种以濑户内海捕获的新鲜日本鲭鱼（日本青花鱼）为主要原料制成的压制寿司。这道菜的名字来自于用木槌敲打楔子时发出的声音 “can can”。

要做到这一点，首先要用盐和醋浸泡鲭鱼，以增强保存能力。接下来，将寿司饭装在木盒中，将鲭鱼放在上面，将树叶放在上面，然后盖上盖子。如果用木槌在楔子里开动并用力按压，它很难变形。让它静置一整夜，味道就会变得熟悉，并且可以储存几天。

它曾经在耕作季节（田间工作）用作腌制食品，是一道充满独创性的菜肴，农民可以在忙碌时轻松摄取营养。它在追悼会和节日等活动中也很受欢迎，并在深化地区关系方面发挥了作用。

西班牙鲭鱼是主要成分，蛋白质含量高，脂肪含量低，富含维生素D、EPA和DHA，在健康方面非常出色。用来做寿司饭的大米作为能量来源很重要，醋的作用也有望改善食欲和从疲劳中恢复过来。

Kankan-zushi的特点是味道浓郁，与鲜味浓郁的纯米酒和酸度较轻的吟酿酒搭配得很好。特别是，通过将其与香川当地清酒搭配，您可以在感受当地气候的同时享受它。

在现代，在家制作的机会正在减少，但作为代表香川县土山地区的当地菜肴，其传统和风味仍在传承中。来这里时，一定要试试这个 “kankan-zushi”，体验香川的饮食文化。

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