槌槌寿司（ほらいた寿司）
槌声响亮的香川传统保存食品“槌槌寿司”

关于槌槌寿司（ほらいた寿司）

槌槌寿司（ほらいたずし, カンカンずし）是起源于香川县讚岐市鴨部地区，延续自江户时代的传统保存食品。这款押寿司以濑户内海捕获的新鲜梭鱼（サワラ）为主要食材。它的名字来源于使用木槌敲击楔子时发出的“槌槌”（カンカン）声。

制作方法是，首先用盐和醋腌制梭鱼以延长保存时间。接着，将醋饭填入木制盒中，在其上铺放腌制好的梭鱼，覆盖上兰叶后盖好盒盖。用木槌敲击楔子，将寿司饭牢固地压紧，确保其形状稳固。放置一夜后，味道更加融入，且可以保存数天之久。

过去，槌槌寿司作为农忙时快捷方便的保存食品，深受农民欢迎。这是一道巧妙结合了简便与营养的料理，同时作为法事和祭典等活动的仪式性菜肴，也在加强社区联系方面发挥了重要作用。

主要食材梭鱼蛋白质含量高、脂肪低，还富含维生素D、EPA和DHA，具有很高的健康价值。而用于醋饭的米饭是重要的能量来源，加上醋的功效，不仅能够增强食欲，还能帮助缓解疲劳。

槌槌寿司因其味道浓郁而著称，特别适合与具有浓郁 umami 风味的纯米酒或拥有清新酸味的吟酿酒搭配一起享用。尤其是搭配当地香川的日本酒，更能感受到浓厚的地方特色与风土人情。

如今，虽然在家中制作槌槌寿司的机会有所减少，但它作为香川县东讃地区的代表性乡土料理，其传统与独特风味依然被珍视并传承下来。游客有机会到访时，务必尝试这道“槌槌寿司”，感受香川的饮食文化魅力。

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