馬肉蕎麥

關於馬肉蕎麥

馬肉蕎麥（馬肉蕎麦，Baniku Soba）是熊本縣代表性的鄉土料理之一，特別在阿蘇地區深受人們喜愛。熊本縣是全日本馬肉產量第一（根據日本農林水產省令和元年的畜產物流通統計），這道料理充分體現了當地獨特的飲食文化。「櫻肉」或「蹴飛」（Kumamoto方言的馬肉稱呼）被稱為健康食材，富含蛋白質和多種維生素，並且脂肪含量低。

馬肉在熊本的流行可追溯至戰國時代的歷史。據說，肥後藩主加藤清正在朝鮮戰役中，由於糧食不足而食用了軍馬，發現其美味回國後將這一文化推廣開來。雖然在江戶時代肉食有諸多限制，但因馬肉的高營養價值，常被當作藥膳受到重視。而在戰後，由於食物短缺，馬肉更成為家庭餐桌上的重要來源。到昭和30年代，馬肉料理進一步普及，連超市中也能輕鬆購買，現已成為廣受歡迎的日常食材。

馬肉蕎麥中的馬肉使用的是加工馬刺時剩餘的小塊肉，經用醬油、砂糖、生薑煮製成濃郁甘鹹的「時雨煮」。這種時雨煮擁有細膩柔軟的口感和濃郁的鮮味，不僅是白飯的最佳搭檔，也是下酒佳品。將時雨煮作為溫熱蕎麥或烏冬麵的配料，馬肉的醇香與湯汁的鮮味相得益彰，讓人回味無窮。

在熊本，馬肉蕎麥是一年四季都能享用的家常美食，當地的蕎麥店和烏冬店裡經常供應這道美味佳餚。這一碗蕴含著熊本的自然恩惠與悠久馬肉文化的料理，不僅是觀光客的必嘗之選，亦是一道深受當地人喜愛的經典美食。它飽含熊本特色，為食客帶來難以忘懷的美味體驗。

評論