沙母蝦天婦羅
點綴熊本夏日風情的濕地珍味──「沙母蝦天婦羅」

關於沙母蝦天婦羅

沙母蝦天婦羅（シャクの天ぷら, Shaku no Tempura）是熊本縣夏季代表的美味佳餚，使用生長於當地濕地的沙母蝦（學名：Upogebia major，日文稱為アナジャコ/穴蝦蛄）製作而成的鄉土料理。

沙母蝦主要棲息於八代地區和荒尾地區等濕地，牠們會在泥地深處挖掘洞穴。當地使用「沙母蝦釣法」這種傳統的捕撈方式來捕捉沙母蝦，這也是當地漁業文化的一大特色。沙母蝦屬於蝦目沙母蝦科的甲殼類，與螳螂蝦（シャコ）是完全不同的種類。其殼質柔軟，能夠連頭部與內臟一同食用，經天婦羅油炸後，展現濃郁的鮮香和獨特的風味。新鮮的沙母蝦只需徹底清洗泥沙，裹上麵衣後酥炸，就能帶來外酥內嫩的絕佳口感。

沙母蝦天婦羅是熊本夏日的代表性美食，深受當地居民的喜愛。在營養價值上，沙母蝦含有豐富的蛋白質並且低脂肪，整隻食用時還能攝取大量鈣質，有助於強健骨骼。此外，沙母蝦也富含各種維生素與礦物質，是一道營養均衡的佳餚。

沙母蝦天婦羅非常適合搭配產自熊本的燒酒，其濃厚的鮮香與燒酒的醇和風味相得益彰。除此之外，也可以沾天婦羅醬油或撒上鹽來品嚐，亦可加入紫蘇、青海苔、山椒或咖哩粉調味，享受多層次的風味變化。

從每年五月開始到夏季，當地市場上便會有沙母蝦販售。由於沙母蝦鮮度不易保存，它被視為只能在當地品嚐的珍貴美味。除了家庭料理之外，沙母蝦天婦羅也常見於日式餐廳或物產館的餐廳，是熊本飲食文化的重要象徵之一。

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