柳川火鍋
東京的傳統料理——柳川火鍋，夏季滋補良選
關於柳川火鍋
柳川火鍋（柳川鍋, Yanagawa Nabe）是一道發源於江戶時代，以鰍魚（泥鰍）為主材料的傳統火鍋料理。
與「鰍魚鍋」這種常見的火鍋有所不同，柳川火鍋特別之處在於，使用開背處理的鰍魚，先用醬油和味醂的調味汁煮至入味，然後再以雞蛋裹煮。
在烹調時，將切成薄片的牛蒡和開背的鰍魚一起以甜鹹的調味汁燉煮，最後淋上蛋液定型。作為變化版，亦可加入青蔥或三葉草增添風味。
此外，將肉類與牛蒡條一同燉煮並以蛋液封頂的類似料理，也經常被稱為「某某的柳川」或「柳川風」。
在江戶時代，人們認為鰍魚與牛蒡皆為滋補的食材，因此柳川火鍋常被作為夏季食用的佳餚。
在俳句的世界中，「泥鰍」是夏天的季語，而「挖泥鰍」則是冬天的季語。鰍魚營養價值高，不遜於鰻魚，而且價格實惠，因此深受江戶平民的喜愛。
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