笹壽司（笹壽司, sasazushi）是一種以壽司飯和壽司材料用熊笹葉包裹起來的壽司，是北信越地區傳統的鄉土料理之一。 在新潟縣製作的笹壽司，通常是將壽司飯放在熊笹葉上，再擺上當地盛產的蔬菜等食材以及香料，呈現出一種充滿季節感的美味料理。 據說，這道料理的起源可以追溯到戰國時代，上杉謙信的軍隊與武田信玄交戰期間，在深山中以笹葉代替器皿來盛放米飯，因此誕生了笹壽司。
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