魚壽司
只選用脂香濃郁且肉質鮮美的極品寒鯖製作的鯖魚壽司
關於魚壽司
魚壽司（魚ずし, Uozushi）是一種以鯖魚或竹筴魚等製作而成的姿壽司，也被稱為鯖魚壽司或竹筴魚壽司。這是宮崎縣沿海地區的特色美食，特別是在江戶時代被譽為天領地的門川町內廣為流傳。據說在當時，魚壽司與地道的芋燒酎齊名，成為來訪天領地的官員們翹首以盼的一道料理。除了鯖魚和竹筴魚外，有時也會使用沙丁魚或鰶魚等新鮮魚材。據說這道料理最初源自於四國的鄉土姿壽司，是由當初從四國渡海而來到宮崎縣的人們所傳承下來的。從前每逢冬祭，魚壽司都是必上的佳餚。平時也因為日向海裡捕撈的新鮮魚類常由行商人運來，很容易便能親手製作。
魚壽司的做法是將鯖魚和竹筴魚進行背部剖開，而沙丁魚則為腹部剖開，用鹽充分醃漬後再浸泡於醋中。為了讓魚肉的內外都充分入味，需確保沒有未被醃漬到的紅色部分。也可以將魚片整晚浸在醋裡，進一步提升風味。
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