當時是該領域的領主島津義弘（Yoshihiro Shimazu）在江戶時代舉行賞櫻花宴會時，女僕將剩餘的菜餚和當地清酒放在一起，第二天早上空氣中有一種很好的氣味，據說這是清酒的開始壽司。它看起來像壓壽司，但與普通的壓壽司不同，清酒壽司的唯一絕對要求是使用鹿兒島縣的當地清酒 ashimochi 清酒，並且使用的成分因人而異。但是，經常使用的成分包括蝦，雞蛋，香菇，白蘿蔔乾，竹筍，泰國，魷魚等。
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