寄せ豆腐（寄せ豆腐，Yose Tofu）是製作棉豆腐過程中「寄せ」這個尚未完全凝固的階段時，將豆腐舀起所得的美味。與其他豆腐相比，寄せ豆腐含有更多的水分，口感滑嫩Q彈，同時擁有濃郁的大豆香味與醇厚的滋味是其特徵之一。鹿兒島縣的寄せ豆腐之所以如此美味，得益於使用非基因改造的川邊產福豐圓粒大豆，以及當地清澈的水源與甑島海洋深層水中富含礦物質的鹽卤製作而成。
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