「Yose 豆腐」是在製作棉花豆腐的過程中稱為「yose」的過程，該過程在豆腐尚未凝固的階段舀起來，與其他豆腐相比具有很多水分，質地豐滿，大豆的味道豐富其特徵在於它具有豐富性。鹿兒島縣的「yosedofu」的美味，只有在你有不經基因改造的河濱大豆 fukuyutaka 和從越島的深海水中抽出的當地清水和富含礦物質的 nigari。
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