‘잡파’는 쓰가루 지역 방언으로 ‘잡다한’ 또는 ‘조각’을 의미하며, 보통 생선의 '아라'(머리, 뼈, 내장 등을 포함한 남은 부분)를 가리킵니다. 잡파지루(じゃっぱ汁, 잡파지루)는 아오모리 겨울을 대표하는 생선인 대구나 연어의 잡파와 야채를 끓여 소금이나 된장으로 맛을 낸, 아오모리 겨울에 없어서는 안 되는 대표적인 향토 요리입니다. 특히 대구의 잡파지루는 백애(백기)나 간의 진한 감칠맛이 된장 국물과 잘 어우러져 독특하고 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
