Kaki Séché de Toyama
Une spécialité locale appréciée depuis plus de 300 ans

À propos de Kaki Séché de Toyama

Le Kaki Séché de Toyama (富山干柿, Toyama hoshigaki) est une spécialité unique fabriquée à partir d'une variété locale de kakis cultivés dans les anciens villages de Fukumitsu et Johana, situés dans la préfecture de Toyama.

Ces kakis séchés, reconnaissables à leur couleur ambrée et leur forme caractéristique en obus, se distinguent par leur douceur prononcée et leur texture légèrement ferme. Leur production utilise la variété "San-ja", connue pour sa fragilité face à certaines maladies, mais qui donne des fruits d'une qualité exceptionnelle grâce à un procédé de transformation particulier.

Une étape essentielle de leur confection est le "temomi", un processus manuel qui consiste à malaxer délicatement les kakis pendant le séchage pour répartir uniformément leur humidité et leur sucre. Ce savoir-faire artisanal, transmis de génération en génération, reste inchangé depuis des siècles.

Chaque fruit est rigoureusement sélectionné selon des critères précis concernant leur taille, couleur, forme, texture et l'absence d'éléments étrangers ou d'odeurs. Une production annuelle d'environ 300 à 400 tonnes en fait une spécialité respectée et un cadeau très prisé dans la région.

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