Kabura Sushi
Un équilibre parfait entre acidité et umami ! Découvrez les saveurs hivernales avec le kabura sushi

À propos de Kabura Sushi

Le Kabura Sushi (かぶら寿し) est une variété de sushi fermenté typique, préparée en utilisant des navets marinés dans du sel, auxquels on fait une incision pour y insérer du poisson comme le buri (seriola). Le tout est fermenté lentement avec du koji, créant ainsi une harmonie parfaite entre acidité et umami.

Ce plat traditionnel remonte à l'ère du domaine de Kaga et est originaire des préfectures d'Ishikawa et de Toyama. Il est un incontournable des repas de Nouvel An dans cette région.

Les navets sont cultivés dans la plaine de Tonami et les plus gros navets récoltés sont utilisés pour sa préparation. La production commence sérieusement vers la fin novembre, et après environ deux semaines de maturation, le kabura sushi est prêt à être dégusté.

Bien que principalement apprécié comme un mets hivernal, il existe aussi une version appelée « Daikon Sushi », préparée avec des radis blancs à la place des navets, que l'on peut savourer tout au long de l'année.

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