Kabura-zushi

À propos de Kabura-zushi

Le kaburazushi est un type de narezushi qui est lentement fermenté à l'aide du koji, où un morceau est transformé en un navet salé et placé entre la limande jaune, etc., et présente un équilibre exquis entre acidité et saveur.
C'est un plat traditionnel des préfectures d'Ishikawa et de Toyama qui existe depuis l'époque du domaine de Kaga et qui est essentiel pour la cuisine du Nouvel An.
Le navet est cultivé dans la plaine de Tonami et les gros navets récoltés sont utilisés. Il est fabriqué sérieusement à partir de la fin du mois de novembre et peut être consommé lorsqu'il est vieilli pendant environ 2 semaines.
Il est populaire comme saveur hivernale, mais il existe également des sushis au daikon qui peuvent être dégustés toute l'année en utilisant du daikon au lieu de navets.

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