Plat de Crabe
Délicieux, précieux et rare : le crabe rouge, joyau de la baie de Toyama

À propos de Plat de Crabe

Le crabe rouge de la baie de Toyama (紅ズワイガニ, beni-zuwai gani) se trouve dans les profondeurs marines, à environ 1 000 mètres de profondeur.
Ce type de crabe ne se trouve nulle part ailleurs dans le monde, et les crabes fraîchement pêchés sont directement échangés sur le marché local.

Lorsque le crabe rouge atteint sa maturité, ses pinces deviennent larges et sa carapace se durcit. Cependant, sa croissance est lente, nécessitant parfois plus de neuf ans pour atteindre son plein développement. La pêche est réalisée grâce à une méthode particulière, inventée par les pêcheurs de la ville d'Uozu, appelée « pêche avec casiers à crabes », et se déroule entre septembre et mai.

Pour garantir leur fraîcheur, les restaurants conservent les crabes dans des bassins vivants ou les préparent directement en les bouillant. À Shinminato, des initiatives culinaires telles que les enchères du midi ou la promotion de la marque « Koshi no Beni Gani » participent à enrichir cette tradition gastronomique.

Avec des mesures strictes de protection des ressources marines, le crabe rouge demeure un ingrédient rare et précieux. Découvrez la délicatesse unique du crabe rouge à travers divers plats comme le sashimi, le crabe bouilli, cuit à la vapeur, grillé ou encore dans une fondue au crabe.

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