Sushi Kibinago

À propos de Sushi Kibinago

Le plat local de la préfecture de Kagoshima, le « Kibinago Sushi », est un plat traditionnel à base de kibinago, un petit poisson populaire localement. Le kibinago est un poisson bleu de la famille des harengs d'environ 10 cm de long. Il est débarqué toute l'année dans la préfecture continentale de Kagoshima, près de Koshikishima (Koshikishima) et de Tanegashima. Le « kibinago » est un poisson que vous voulez absolument manger à Kagoshima. Le nom vient de « millet », qui signifie obi, et de « nago », qui désigne un petit poisson dans le dialecte du sud de la préfecture de Kagoshima. En plus des sashimis, vous pourrez déguster une variété de plats, tels que du tempura et des brochettes. Le « kibinago » est un poisson que vous voulez absolument manger à Kagoshima.

Les sushis Kibinago sont nés d'un menu original élaboré il y a plus de 20 ans au « Ichimatsu Toraya Sushi » à Kajiki, dans la ville d'Aira, dans la préfecture de Kagoshima. Le sushi, joliment arrangé avec du kibinago frais, est un plat superbe qui peut également être dégusté visuellement.

L'histoire des sushis au kibinago est l'une des cuisines locales qui se perpétue depuis la période Edo. On dit qu'elle a commencé lorsque des pêcheurs locaux ont mélangé du kibinago frais avec du vinaigre pour faire des sushis. Dans le passé, il jouait également un rôle de nourriture en conserve, mais il est maintenant apprécié des touristes en tant que plat symbolisant la culture culinaire de Kagoshima.

La fraîcheur est essentielle pour les kibinago, et ils sont souvent servis sous forme de sashimi ou de sushi le même jour. En particulier, les sashimis de kibinago, joliment préparés selon ce que l'on appelle « fabrication de chrysanthèmes », sont magnifiques et vous mettent en appétit. Lorsqu'il est servi en sushi, il est courant de le déguster avec du miso au vinaigre ou de la sauce soja au gingembre. La viande de kibinago est molle et possède une légère douceur et de l'umami, et vous pourrez profiter d'une saveur élégante associée à la fraîcheur du vinaigre.

Sur le plan nutritionnel, le kibinago est riche en calcium, en vitamine D et en acides gras oméga-3 (DHA et EPA), et comme il peut être consommé avec des os, il convient aux personnes soucieuses de leur santé. En particulier, le calcium contient 100 mg pour 100 g, ce qui contribue au maintien de la santé des os et des dents. On dit également que le kibinago de la préfecture de Kagoshima est en saison deux fois par an : l'hiver de décembre à février et le début de l'été de mai à juin. Les sushis à base de kibinago frais ont une saveur particulière pour les habitants comme pour les touristes.

Le saké japonais de la préfecture de Kagoshima se marie bien avec ce sushi au kibinago. En particulier, le ginjoshu et le junmaishu, qui ont une légère acidité et un arôme frais, renforcent la saveur délicate du kibinago et sont idéaux comme boissons alcoolisées pendant les repas.

Lors de votre visite à Kagoshima, n'oubliez pas d'associer ce « sushi kibinago » au saké local et de profiter de la culture culinaire locale.

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