Sushi au Kibi-Nago

À propos de Sushi au Kibi-Nago

Le Sushi au Kibi-Nago (きびなご寿司, Kibi-Nago sushi) est une spécialité culinaire de la préfecture de Kagoshima, mettant en valeur le kibi-nago, un petit poisson local très apprécié. Le kibi-nago, mesurant environ 10 cm, est un poisson bleu de la famille des harengs, pêché tout au long de l’année dans les eaux environnantes de Kagoshima, notamment près des îles Koshiki et Tanegashima. Son nom provient du dialecte local du sud de Kagoshima : "kibi" signifiant "ceinture" et "nago" désignant un petit poisson. Ce poisson incontournable se déguste sous diverses formes telles que sashimi, tempura ou brochettes.

Le Sushi au Kibi-Nago a vu le jour il y a plus de 20 ans dans la ville de Aira, au restaurant "Ichimatsu Toraya Sushi" à Kajiki. Préparé avec des kibi-nagos frais, ce sushi offre une présentation visuellement séduisante, ajoutant au plaisir de la dégustation.

L'histoire du Sushi au Kibi-Nago remonte à l'époque Edo, lorsqu'il s'agissait d'un plat traditionnel préparé par les pêcheurs locaux. Ceux-ci conservaient les kibi-nagos frais en les marinant dans du vinaigre avant de les transformer en sushi. Autrefois un aliment de conservation, il est aujourd'hui un symbole de la culture culinaire de Kagoshima, très apprécié aussi des visiteurs.

Le kibi-nago se distingue par sa fraîcheur incomparable. Il est souvent servi sous forme de sashimi ou sushi le jour même de sa capture. La présentation appelée "Kikka Zukuri" (découpe en forme de chrysanthème) sublime les sashimis de kibi-nago, les rendant aussi esthétiques qu’appétissants. Lorsqu'ils sont servis en sushi, ils se dégustent généralement avec une sauce vinaigrée douce ou de la sauce soja au gingembre. La chair tendre du kibi-nago se caractérise par une douce saveur sucrée et umami, qui se marie à merveille avec la fraîcheur du vinaigre pour une expérience gustative raffinée.

Sur le plan nutritionnel, le kibi-nago est riche en calcium, vitamine D et en acides gras oméga 3 (DHA et EPA). Comme il peut être consommé entier, il est particulièrement adapté aux personnes soucieuses de leur santé. Il contient notamment 100 mg de calcium pour 100 g, contribuant ainsi à préserver la santé des os et des dents. Le kibi-nago de Kagoshima est également réputé pour être à son apogée de fraîcheur deux fois par an : en hiver, de décembre à février, et au début de l’été, de mai à juin.

Pour parfaire votre dégustation, accompagnez le Sushi au Kibi-Nago d’un saké local de Kagoshima. Les sakés légers, aux notes d’agrumes frais, comme les sakés ginjo ou junmai, rehaussent délicatement le goût subtil du poisson, en en faisant un accord parfait pour vos repas.

Si vous visitez Kagoshima, ne manquez pas de savourer le Sushi au Kibi-Nago, accompagné d’un saké local. Une expérience inoubliable qui vous plongera au cœur de la culture culinaire de la région.

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