日野菜腌菜（日野菜漬け）有着悠久的历史，据传起源于室町时代。当时的音羽城主蒲生贞秀在参拜蒲生神社时发现了日野菜，并将其制成了腌菜。 完成腌制后，它会呈现出鲜艳的粉红色，因此也...
在过去，追分是连接京都的门户，东海道上人来人往，充满了旅人的热闹景象。周边到处是茶馆，人声鼎沸。 走り井饼（走り井餅）创始于明和元年（1764年），那时正值第十代将军德川家治的时期...
“ぼうぜ”（鲾鱼）是德岛方言对一种白肉鱼的称呼，这种鱼脂肪丰富且没有腥味，味道鲜美。 在德岛县，秋天常会搭配酸橙（すだち）享用这道美味。 其中最受欢迎的就是将整条鲾鱼放在寿司饭...
德岛县有一道被称为“竹制鱼糕”的灵魂美食。 与普通的鱼糕不同，它是直接插在竹子上的方式售卖的。 当地的德岛居民已经习惯了这种独特的呈现方式，因此，对不带竹子的鱼糕总感到少了点什...
阿波和三盆糖（和三盆糖）是一种使用“竹糖”（又称为细黍），这一种至今仍在德岛县和香川县部分地区栽培的本地甘蔗品种为原料，以传统方法手工制作的稀有国产砂糖。 由于产于德岛县这一阿...
被称为“鱼中之王”的真鲷，其中在潮流湍急的鸣门海峡成长的真鲷更是上等佳品。 鸣门海因急流和漩涡吸引众多游客观光，展现了这片海域的独特之处。在如此严酷的环境中游泳甚至令鱼骨生出凸起...
“鱼肉炸饼”（フィッシュカツ）是一种用近海捕获的带鱼、鳗鱼等白肉鱼类的鱼糜，加入咖喱粉、辣椒粉和调味料搅拌后裹上面包糠油炸而成的美食。在德岛，说起“炸饼”，人们不是想到猪排，而是“鱼...
自古以来作为城下町繁荣发展的金泽，被誉为日本三大和果子之乡之一。漫步于街头，可以遇见各种各样的和果子。从在茶席备受喜爱的精致生果子，到装点节庆的寓意果子，再到可以品尝到刚刚制作...
石川县轮岛市拥有位于当地的轮岛港，这是一年四季都有大量日本海渔获物上岸的著名渔港之一。能登地区捕获了多种天然河豚，包括虎河豚、真河豚、芝麻河豚、小斑河豚和白青花鱼河豚等，而在轮...
宝达志水蛋包饭（宝達志水オムライス）是一种全新推出的地方特色美食，其灵感来自石川县宝达志水町——大正时期“蛋包饭”创始人、法国料理厨师兼大阪“北极星”创始人北桥茂男的家乡。北桥茂男先...
带有深色颗粒和浅棕色调的栃子年糕，早在白山山麓地区就已成为传统美食。据说，这种年糕起源于山地少耕地、因稻米有限，在饥荒时期为了增加主食的储备，就将栃子的果实混合在白米或糯米中制...
据说连被尊为俳圣的松尾芭蕉也曾享用过的小松乌冬面，自江户时代起便是加贺藩的贡品，作为高级礼品送至将军及大名家族。这款有着三百多年悠久历史的小松特产，是小松地区的骄傲。小松乌冬面...
金泽的特产“五彩馒头”是由五种传统生点心组合而成的珍馐。 在庆长六年，德川第二代将军秀忠的女儿珠姬下嫁前田家第三代藩主利常侯时，专职糕点师樫田吉藏创作了这款用于婚礼庆祝的点心。 ...
鸭锅（鴨鍋）是石川县的特色美味。石川县自古以来便是国内知名的野鸭栖息地。在加贺市的片野鸭池周边，从约300年前的江户时代元禄年间开始，大圣寺藩的武士为了在寒冬中锻炼，发明了一种捕捉...
香箱蟹是指在石川县捕捞到的雌性雪蟹（红珍宝蟹）。香箱蟹的体型约为加能蟹（雪蟹雄体）的一半，蟹肉较少，但其独特的腹部蟹卵却充满魅力。香箱蟹腹盖下的棕色小颗粒称为外子，而内侧橙色未...
加能蟹（加能ガニ）生长于营养丰富的日本海，其蟹肉带有自然的甜味，甚至蟹钳部分也充满鲜嫩的肉质。经过煮制后，蟹的香气四溢，甲壳呈现出诱人的红色。此外，甲壳中的浓郁蟹膏因其独特风味...
盐炒面（塩焼きそば）是在大约60年前，由一家中餐馆老板从中国的炒面（チャーメン）中获得灵感，为追求更美味而诞生的名菜，是与小松乌冬面齐名的小松市民挚爱的灵魂美食。特意为盐炒面开发...
寒鰤是一种洄游鱼类，于每年6至7月开始向北迁移，在夏秋季节停留于北海道的海域。到了10月底，为了产卵，它们开始向南回游，其中一部分会进入从新潟到富山湾的海域，最终被捕捞至能登町沿岸...
喉黑鱼（ノドグロ，Nodoguro）生活在水深100到200米之间，是石川县金泽市的特产。它被称为“无季节的鱼”，在金泽一年四季都可以品尝到鲜美的喉黑鱼。不仅在金泽，在新潟、富山以及山阴地区，...
“治部煮”（じぶ煮）是一道加贺地区的传统料理，它以鸭肉或鸡肉切片裹上小麦粉，与时令蔬菜一起用高汤慢煮而成。将鸭肉或鸡肉切成薄片后撒上小麦粉，不仅能锁住肉的鲜美，使汤汁有粘稠感，还...
腌萝卜夹鲷鱼（かぶらずし, Kaburazushi） 是石川县的传统发酵食品，是用盐渍的萝卜夹入盐渍的黄条旗鱼，然后用米麴腌制发酵而成。虽然名字里有“寿司”，但它并不是使用醋饭的寿司，而是一种...
在素有稻米之地的富山县，几乎所有的节庆或人生的重要时刻都会出现使用糯米制作的料理或甜点。 “三日团子汤”（三日の団子汁）是一种在味噌汤中加入用上新粉制成团子的料理。这道传统菜是...
在冈山县南部，说到刺身，人们首先会想到鰆刺身，这是一道极具代表性的美味。 特别是春季的鰆，因腹中带有鱼卵而呈现出清淡且鲜美的口感；而到了秋冬季节，鰆含有丰富脂肪，带来截然不同...
寿司饭（すし丼, 鮨丼）是使用濑户内海鲜食材制作而成的一道美味。与普通餐厅提供的海鲜丼不同，这是由寿司店精心制作的正宗豪华版寿司饭。搭配醋饭，并选用随季节变化的冈山时令食材和寿司...
