日本的乡土料理 - 通过乡土料理发现日本的魅力
日本的乡土料理

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福井县
福井梅

福井梅

福井梅（福井梅）的栽培历史悠久，据传起源于江户时代的天保年间（1830～1844年），由若狭町（旧三方町伊良积）开始种植。 梅子的正式栽培是在明治15年左右开始普及的，由于特定地区的推广...

福井县
越之红宝石

越之红宝石

“越之红宝石”（越のルビー, 越之红宝石）是福井县出产的中等大小番茄的品牌名称。 这个品种起源于福井县立短期大学（现福井县立大学）的培育工作。由于果实呈现鲜艳的红色，这个名字由福井...

福井县
若狭牛

若狭牛

若狭牛（若狭牛）是在福井县越前若狭地区丰富的自然环境中，由农家倾注深厚的爱心，精心饲养的黑毛和牛。经过严格的审查标准筛选认证，才成为最高品质的和牛肉。 自古以来，若狭地区就有...

福井县
若狭鲽鱼

若狭鲽鱼

若狭鲽鱼是指在若狭湾捕捞的柳虫鲽的干制品。 若狭湾海域因暖流与寒流交汇，带来丰富的饵料，使其成为鱼类理想的觅食场所。脂香浓郁的若狭鲽鱼（柳虫鲽）正是捕捞于这片富饶的渔场。 在...

富山县
萤火鱿料理

萤火鱿料理

萤火鱿生活在深海之中，但每年3月左右，为了产卵会聚集在富山湾沿岸，并仅在每年的特定时期被捕捞。 浑身发出淡蓝光芒的萤火鱿被称为“富山湾的神秘”，它成群游弋在浅滩的景象宛如梦幻。其“...

富山县
炝拌萤火鱿

炝拌萤火鱿

炝拌萤火鱿（ほたるいかの酢味噌和え）是富山春季的代表性料理。 萤火鱿栖息在深海，但每年三月为了产卵，它们会聚集在富山湾沿岸，只有在固定时间内进行捕捞。全身散发青白光芒的萤火鱿被...

富山县
白虾汉堡

白虾汉堡

富山县的代表性海味——白虾，被指定为与萤火鱿鱼和寒鲑齐名的“富山县鱼类”。 它的虾肉甜美，入口即化，虾壳也柔软到可以完整食用，富含钙、钾、镁等营养成分，是一种非常健康的食材。 长...

富山县
白虾盖饭

白虾盖饭

富山特色的海鲜——白虾，与萤火鱿鱼和鰤鱼一道被指定为“富山县的代表性鱼类”。 白虾肉质鲜甜，入口即化，其柔软的外壳甚至可以直接食用，富含钙、钾和镁，是一种营养丰富的食材。体长约5至...

富山县
工艺鱼糕

工艺鱼糕

富山县的鱼糕中，备受关注的一种便是“工艺鱼糕(細工かまぼこ)”。将调味后的鱼糜染色后，制作成鲷鱼、鹤龟、松竹梅等吉祥元素的形状，主要作为婚礼回礼的赠品而使用。 据说这起源于庆祝宴...

富山县
鱼糕

鱼糕

富山的鱼糕以昆布卷等“螺旋鱼糕”为代表。这种鱼糕不仅从造型和色彩上增添了食欲，还为视觉上带来了愉悦，是经过精心设计的料理。 鱼糕作为一种贴近日常的食品，往往被忽视其深邃的魅力。...

富山县
呉羽梨

呉羽梨

呉羽梨（Kureha梨）是富山县呉羽地区培育的代表性品牌梨。 通常的梨农家会为了保护果实免受病虫害，将果实装入袋中进行“袋栽培”。但呉羽梨采用不套袋的“无袋栽培”方式，让果实充分吸收阳...

富山县
昆布腌制

昆布腌制

昆布腌制（昆布締め）是一道由江户时代北前船带来的北海道昆布与富山湾捕获的鱼相结合而诞生的美味料理。 昆布最初是作为保存生鱼的手段使用，昆布的鲜味能够渗透到鱼肉中，使鱼肉的风味...

富山县
黑部水坝咖喱

黑部水坝咖喱

黑部水坝咖喱（黒部ダムカレー, Kurobe Dam Curry）是以富山县著名旅游胜地“黑部水坝”为主题设计的咖喱饭。 在黑部水坝建设工地，咖喱是工人们心灵的安慰。而在水坝竣工后，位于日向山高...

富山县
深层水养殖牡蛎

深层水养殖牡蛎

深层水养殖牡蛎（深層水仕込カキ）是利用从入善近海384米深处汲取的入善海洋深层水，经过超过24小时的养殖和净化而成的牡蛎。 在入善町，通过充分利用著名的黑部川扇状地涌水群这一优质的...

富山县
腌萝卜寿司

腌萝卜寿司

腌萝卜寿司（かぶら寿し）是一种传统的发酵寿司，利用米糀（米麴）缓慢发酵制成。选用盐渍的大萝卜，经过切片后夹入鲷鱼或其他鱼肉，呈现出酸味与鲜味完美融合的美味。 这种料理是从加贺...

富山县
螃蟹料理

螃蟹料理

红雪蟹（红ズワイガニ）是生活在富山湾深海约1000米水域的珍稀海鲜。富山湾是唯一能够捕捞红雪蟹的地方，其捕获后便以新鲜的状态在市场上交易。 红雪蟹成熟后钳足会变得更宽，蟹壳也更加...

富山县
富山柿干

富山柿干

“富山柿干” 是在富山县的福光町和前城端町种植的干柿子，由产地特有的柿子品种作为原料制成。 外观呈琥珀色，大小相当于炮弹形状，其特点是浓郁的甜味和耐嚼的味道和质地。 种植的是一种名...

富山县
大岩素面

大岩素面

大岩素面（大岩そうめん）起源于室町时代，当时是一种高级食品，只有宫廷和寺庙中才有机会品尝。 据说，这种素面的历史可以追溯到大岩山日石寺的僧兵，因为需要方便携带的干货食品，他们选...

富山县
鳕鱼汤

鳕鱼汤

朝日町是一个坐拥北阿尔卑斯山和翡翠海岸的自然丰富之地，同时也是传统汤品“鳕鱼汤(たら汁)”的发源地。 过去，由于这里鳕鱼的捕捞量十分丰富，渔夫的妻子们用漂流木点火煮开大锅，加入味...

山梨县
鲜豆腐皮

鲜豆腐皮

鲜豆腐皮是将大豆煮沸并打碎后，用布压榨得到的豆浆煮沸时表面形成的一层薄膜，也是身延町的特产。这道美食的起源可以追溯到日莲圣人入驻身延山后，关心其健康的弟子们开始制作这种食物。 ...

滋贺县
雨鱼米饭

雨鱼米饭

雨鱼米饭（マスめし, Amenoio Gohan）是一道用琵琶湖特有的鱼种——在秋季产卵期的珍贵鱼类“琵琶鳟鱼”整条炖煮而成的米饭料理。这种米饭过去常在多人聚会时，用大锅炖煮而成。米饭蒸熟后，将鱼...

滋贺县
丁稚羊羹

丁稚羊羹

「丁稚羊羹」是滋贺县的特产。这种羊羹由红小豆、砂糖制成的馅料混合小麦粉蒸制而成，其最大特色是外面用竹皮包裹。关于其名称，有一种说法是因为价格实惠，便于丁稚（学徒）购买，或是丁稚...

滋贺县
烤鲭鱼素面

烤鲭鱼素面

烤鲭鱼素面（焼鯖そうめん, Yaki Saba Somen）是滋贺县湖北地区乃至全县范围内的传统乡土料理。 这道料理的特色在于将烤鲭鱼炖煮后与素面搭配。在湖北地区，每年春季插秧繁忙期，有一种名...

滋贺县
伊吹荞麦面

伊吹荞麦面

伊吹地区被认为是日本荞麦种植的发祥地。这里拥有最适合于荞麦种植的高寒地型环境，同时也生产传统蔬菜特产——伊吹萝卜。 这道伊吹荞麦面（伊吹そば）采用伊吹山麓的灵水制作，全程不添加...

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