芜菁寿司是一种使用曲子慢慢发酵的流寿司，将切成咸萝卜，夹在黄尾鱼等之间，在酸度和味道之间实现了完美的平衡。 这是石川县和富山县的传统菜肴，自加贺领地时代以来一直延续下去，是新年美食的必备菜肴。 萝卜在砺波平原种植，使用收获的大萝卜。它是从11月下旬左右开始认真制作的，陈化约2周后可以食用。 它作为冬季口味很受欢迎，但也有用萝卜代替萝卜可以全年享用的萝卜寿司。
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