日本的乡土料理 - 通过乡土料理发现日本的魅力
日本的乡土料理

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大分县
芝麻鱼酱乌冬面

芝麻鱼酱乌冬面

芝麻鱼酱（ごまだし，Gomadashi）是一种源自大分县佐伯市渔村的传统调味料。以底网渔法一年四季捕捞的「牙鲤鱼」为主料，将其烤熟后剥去鱼肉，再加入料酒、酱油、砂糖和大量芝麻，制作成浓稠...

大分县
蟹汤

蟹汤

蟹汤（がん汁，Gan-jiru）是宇佐地区的一道传统乡土料理，主要使用冬春季节在宇佐平原流域的大小河川中捕获的河蟹（亦称为藻屑蟹或小额蟹）制作。 由于河蟹直接食用较为困难，所以将河蟹切...

大分县
团子汤

团子汤

团子汤（だんご汁, Dango jiru）是大分县的一道经典料理，用揉好的小麦粉擀成宽带状的面团，并加入应季蔬菜，以味噌汤为底料烹制而成。它起源于米食供应不足的年代，当时作为民众主要的代粮...

大分县
大分河豚

大分河豚

在丰后的海域，盛产鲍鱼和海螺等河豚的最爱食材，加上黑潮带来的湍急海流，使得这里的河豚肉质更加紧致。来自臼杵的河豚独具魅力。由于加工时间短，河豚肉保持着新鲜活力，因此通常切得较厚...

大分县
雪娃寿司

雪娃寿司

雪娃寿司（雪ん子寿し）选用脆爽的大根和大分县特产肉厚香菇，口感绝妙。咬下一口，香菇的甘甜、大根的酸爽，以及醋饭的酸甜味与紫苏的清香在口中完美融合。它因覆在香菇上的大根如同薄薄积...

大分县
鲍肠

鲍肠

鲍肠(ほうちょう)是一种用手工延展小麦粉制成的长达2米的面条，将其煮熟后，搭配由小鱼干、昆布、香菇等混合制成的高汤，加入酱油和味醂调味，再挤入香橙汁制成的汁水中食用。姜片和葱则被用...

大分县
宇佐炸鸡

宇佐炸鸡

大分县以人均鸡肉消费量居全国领先地位而闻名，其中宇佐市和中津市的炸鸡尤为特别。宇佐炸鸡（宇佐からあげ, Usa karaage）通常以酱油、大蒜和生姜等为基础腌料，充分入味后进行油炸。每家店...

大分县
岬天妇罗盖饭

岬天妇罗盖饭

岬天妇罗盖饭（岬かき揚げ丼）是一道将丰前海捕获的新鲜小虾（也称杂小虾）制作而成的100%天妇罗放在米饭上的料理。只有经过市旅游协会认证的店铺才能将这道菜作为常设菜单提供。 被认证的...

大分县
琉球

琉球

琉球（りゅうきゅう, Ryukyu）是一道起源于濒临濑户内海、以丰富的海鲜资源著称的大分县的传统料理。它使用新鲜的鱼片，如竹荚鱼（アジ）、青花鱼（サバ）、鰤鱼（ブリ）和红甘（カンパチ）...

大分县
佐伯寿司

佐伯寿司

佐伯寿司(Saiki寿司)所使用的鱼类来自独特地形孕育的丰后水道，这里是暖流黑潮与来自濑户内海的寒流交汇之地，也是日本屈指可数的优质渔场。经过汹涌海浪锤炼的应季海鱼肉质紧实，脂肪分布恰...

大分县
瘦马

瘦马

瘦马（やせうま）是大分县的乡土料理，用擀平并煮熟的小麦面团，撒上黄豆粉和糖后一起享用。这种面与大分县的团子汤所用的面相同。擀面的技巧需要经验，熟练的人可以将面擀得更薄更长。不使...

大分县
日田炒面

日田炒面

日田炒面（日田焼きそば, Hita Yakisoba）是大分县日田市的特色美食。 采用刚煮好的生面条煎至接近焦香，使其外皮酥脆，再搭配爽脆的豆芽、葱等蔬菜和猪肉，用酱汁进行调味。与一般湿润口感...

熊本县
美贵最中

美贵最中

美贵最中（美貴もなか）的外皮酥脆轻薄，内馅满满的是使用优质大纳言红豆制成的红豆馅，红豆馅细腻柔滑，弹性适中，一入口便融化于唇齿之间，令人回味无穷。美贵最中将北海道产的大纳言与香...

熊本县
炸猪蹄

炸猪蹄

炸猪蹄是将精心处理过的猪蹄油炸至金黄酥脆，再搭配醋酱油一起品尝。外皮酥脆香脆，内里软嫩滑腻，富含胶原蛋白，对美容护肤非常有益。这种做法自古以来便是熊本地区的传统美味。

熊本县
太平燕

太平燕

太平燕是将中国福建省的传统料理使用日本食材加以改良而成。它是一道加入鸡骨高汤的面食，在汤中还有丰富的蔬菜和海鲜食材，以及健康的粉丝。这道料理的特色在于吸满了鲜美汤汁的滑嫩粉丝，...

熊本县
团子汤

团子汤

“团子汤”（だご汁, Dago-jiru）的“だご”在熊本方言中是“团子”的意思。团子汤是一道将揉制而成的小麦粉面团做成扁平团子状，与白菜、萝卜、胡萝卜等时令蔬菜或肉类一起煮沸，并用味噌或酱油调...

熊本县
沙拉竹轮

沙拉竹轮

沙拉竹轮（サラダちくわ）是一道将土豆沙拉塞满竹轮中间的空洞后炸制而成的料理。外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，竹轮的独特口感与浓郁滑润的土豆沙拉相得益彰。这道菜不仅作为家常菜受到喜爱，更...

熊本县
日奈久竹轮

日奈久竹轮

日奈久竹轮（日奈久ちくわ）的起源可以追溯到明治十六年，用竹子卷起鱼肉泥并旋转着烤制而成。其特点在于以新鲜优质的鱼为原材料，传承传统工艺，保持着昔日的风味。虽然它可以用做多种料理...

熊本县
朝鲜饴

朝鲜饴

“朝鲜饴”（朝鮮飴, Chōsen ame）是熊本历史最悠久且备受尊崇的传统名点，最初被称为“长生饴”或“肥后饴”。据说，加藤清正在出征朝鲜时携带了这种点心，由于它不仅美味且适合各种气候条件下保...

熊本县
阿苏高菜腌菜

阿苏高菜腌菜

阿苏高菜（阿蘇高菜, Aso takana）是阿苏地区寒冷气候与火山灰土地孕育出的传统蔬菜，茎细而脆，口感独特，并带有一种特殊的辛辣味。它属于油菜科植物芥菜的一种，与广岛菜和野泽菜并列为日...

熊本县
一文字旋绕

一文字旋绕

一文字旋绕（一文字ぐるぐる, Hito Moji Guruguru）是一道起源于熊本的地方特色菜肴。“一文字”在熊本以外地区被称作小葱，但熊本种植的一文字与众不同，整体稍粗，白色根部的膨大更为明显。...

长崎県
入港甜粥

入港甜粥

入港甜粥（入港ぜんざい）的起源可以追溯到旧海军时代，据说它象征着长时间航海辛劳的慰藉以及回到家人身边的喜悦。那时，甜粥使用了当时被认为是奢侈品的糖制作的红豆馅，因此是一种非常特...

长崎県
海军牛肉炖汤

海军牛肉炖汤

海军牛肉炖汤（海軍さんのビーフシチュー, Kaigun-san no Beef Stew）是一道与海军有密切渊源的经典料理，传说曾深受担任佐世保镇守府第七任司令长官的东乡平八郎青睐。东乡在留学英国时熟悉...

长崎県
云仙地狱温泉蛋

云仙地狱温泉蛋

云仙地狱（雲仙地獄, Unzen Jigoku）弥漫着硫磺的气味和白色蒸汽，用这里的蒸汽经过7到10分钟的蒸煮制作而成的温泉蛋，是温泉地区独具特色的美味，也是云仙地狱不可或缺的一种存在。弹性十足...

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