鲍肠(ほうちょう)是一种用手工延展小麦粉制成的长达2米的面条，将其煮熟后，搭配由小鱼干、昆布、香菇等混合制成的高汤，加入酱油和味醂调味，再挤入香橙汁制成的汁水中食用。姜片和葱则被用作配料。其口感十分有嚼劲又富有弹性，类似山梨地区的乡土料理“ほうとう”，而并非传统的乌冬面。 据说“鲍肠”这一名称的由来，是因为九州的战国大名大友宗麟（大友宗麟）的家臣曾献上用小麦粉拉得细长后煮熟的面条，因形状犹如鲍鱼的内脏，极爱鲍鱼的大友宗麟对此赞不绝口，从而得名。
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