鲍肠(ほうちょう)是一种用手工延展小麦粉制成的长达2米的面条,将其煮熟后,搭配由小鱼干、昆布、香菇等混合制成的高汤,加入酱油和味醂调味,再挤入香橙汁制成的汁水中食用。姜片和葱则被用作配料。其口感十分有嚼劲又富有弹性,类似山梨地区的乡土料理“ほうとう”,而并非传统的乌冬面。 据说“鲍肠”这一名称的由来,是因为九州的战国大名大友宗麟(大友宗麟)的家臣曾献上用小麦粉拉得细长后煮熟的面条,因形状犹如鲍鱼的内脏,极爱鲍鱼的大友宗麟对此赞不绝口,从而得名。
还没有评论