芝麻鱼酱乌冬面
来自大分县佐伯市的百搭调味料「芝麻鱼酱」

芝麻鱼酱乌冬面
ごまだしうどん
冷やしごまだしうどん

关于芝麻鱼酱乌冬面

芝麻鱼酱(ごまだし,Gomadashi)是一种源自大分县佐伯市渔村的传统调味料。以底网渔法一年四季捕捞的「牙鲤鱼」为主料,将其烤熟后剥去鱼肉,再加入料酒、酱油、砂糖和大量芝麻,制作成浓稠的调味酱。当地人通常将芝麻鱼酱搭配乌冬面食用。将芝麻鱼酱搅拌入乌冬面中,芝麻的香气和鱼鲜味在口中绽放,成就一碗风味独特的芝麻鱼酱乌冬面。这道美食还被选为日本乡土料理百选之一。

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