日本的鄉土料理 - 透過鄉土料理發現日本的魅力
日本的鄉土料理
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甲信越/北陸地區地區的鄉土料理

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甲信越/北陸地區 Cooking Classes

Cooking Classes in Japan

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石川縣
いしる火鍋
石川縣 沙鍋

いしる火鍋

「いしる火鍋」（石潤火鍋）是以能登地區特有的魚醬為基底的火鍋料理。「いしる」源自「魚汁」（Uoshiru）的方言，也在不同地方被稱為「いしり」或「よしる」。 這種魚...

石川縣
恵比壽（べろべろ）
石川縣 當地美食

恵比壽（べろべろ）

恵比壽（えびす，べろべろ）是一種以蛋液製成的寒天凝膠料理，是祭典或慶祝場合中不可缺少的傳統美食。 據說它的起源可追溯至江戶時代的烹飪書籍《江戶料理通》及《...

石川縣
蓮蒸
石川縣 當地美食

蓮蒸

金澤市所認定的品牌蔬菜中，有一個名為「加賀野菜」的系列，而其中尤以「加賀蓮藕」聞名。加賀蓮藕從藩政時代開始便持續栽培，擁有悠久的歷史。 其特點是節間較短，...

福井縣
甜蝦
福井縣 海鮮料裡

甜蝦

甜蝦（甘エビ）生長於福井縣三国周邊海域，這裡暖流和寒流交匯，海洋中的浮游生物極其豐富，孕育出結實飽滿又帶濃郁甜味的甜蝦。無論是滿載甜蝦的丼飯、份量十足的甜蝦...

福井縣
鯖魚糠漬
福井縣 海鮮料裡

鯖魚糠漬

鯖魚糠漬（さばのへしこ漬け, Saba no heshiko zuke）是日本福井縣若狹地區的傳統料理，將鹽漬處理過的鯖魚浸泡於糠中製成。這道料理通常是在春季捕獲鯖魚時製作，並於...

福井縣
若狹河豚
福井縣 海鮮料裡

若狹河豚

被譽為河豚之王的「虎河豚」在日本最北端的福井縣經過精心養殖，這些河豚以品牌名稱「若狹河豚」聞名，不僅在縣內享有盛譽，還廣泛出貨至以京都、大阪和神戶為中心的關...

福井縣
越前蟹
福井縣 海鮮料裡

越前蟹

越前蟹（越前がに, Echizen gani）是日本頂級品牌的雪蟹之一，專指在福井縣捕獲的雄性雪蟹。其特色是蟹肉緊實而富有彈性，並帶有濃郁的油脂美味。不論是用來清蒸還是炭...

福井縣
越前蘿蔔泥蕎麥麵

越前蘿蔔泥蕎麥麵

越前蘿蔔泥蕎麥麵（越前おろしそば, Echizen oroshi soba）是福井縣嶺北地區的特色料理，其獨特之處在於事先加入大量蘿蔔泥的醬汁與色澤較深、口感紮實的蕎麥麵。 每...

福井縣
天然鰻魚
福井縣 蓋飯

天然鰻魚

在福井縣的若狹地區及三方五湖可以捕獲到天然鰻魚。三方五湖出產的天然鰻魚，也被稱為「口細青鰻」。口細青鰻的特徵是從胸鰭到嘴尖的部分帶有修長的線條，背部略微呈現...

福井縣
朦朧昆布鯖壽司
福井縣 壽司

朦朧昆布鯖壽司

這道佳餚選用了原創調配的合醋醃製而成的肥美近海鯖魚，鋪在香氣撲鼻的芝麻醋飯和微甜的醋漬薑片上，最後以來自北海道的真昆布緊緊包裹而成。朦朧昆布的鮮味中和了醃製...

福井縣
醬汁豬排蓋飯
福井縣 蓋飯

醬汁豬排蓋飯

一般說到豬排蓋飯，大部分人會聯想到用蛋包裹炸好的豬排。然而在福井，提到豬排蓋飯，指的就是淋上醬汁的醬汁豬排蓋飯。 看似簡單，在熱騰騰的白飯上放上一塊淋上（...

福井縣
波爾加飯
福井縣 蓋飯

波爾加飯

波爾加飯（ボルガライス, Boruga Rice）是一道來自福井縣越前市（舊武生市地區）的在地特色西餐，將炸豬排放在蛋包飯上，再淋上特製醬汁。最常見的版本是炸豬排搭配蛋包...

石川縣
鰤魚燉蘿蔔
石川縣 當地美食

鰤魚燉蘿蔔

在談到石川縣的傳統食材時，必不可少的一定是鰤魚。鰤魚與蘿蔔一向是完美的搭配，自古以來作為寒冬季節金澤地區的鄉土料理，「鰤魚燉蘿蔔(ぶり大根)」深受喜愛。這道料...

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螢火魷
石川縣 海鮮料裡

螢火魷

提到螢火魷，大家可能會想到富山縣，但在石川縣的奧能登地區，它也是春季的美味佳餚。新鮮的螢火魷在當季品嚐時，味道特別鮮美。推薦的吃法有生魚片或涮鍋。另外，拌上...

石川縣
五郎島金時(Gorojima Kintoki)
石川縣 當地美食

五郎島金時(Gorojima Kintoki)

五郎島金時(Gorojima Kintoki)是一種主要生產於石川縣金澤市的五郎島、粟ヶ崎地區以及內灘沙丘的甘薯品種。它的外皮呈深紫色，重量大約在100到300克之間，形狀為紡錘形...

石川縣
能登蓋飯
石川縣 蓋飯

能登蓋飯

能登蓋飯（能登丼, Noto don）是石川縣奧能登地區的特色美食丼飯。食材選用奧能登產的越光米和當地的清澈水源，主材料則以當季捕撈的新鮮魚介、在能登培育的肉類、蔬菜...

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