金澤市所認定的品牌蔬菜中，有一個名為「加賀野菜」的系列，而其中尤以「加賀蓮藕」聞名。加賀蓮藕從藩政時代開始便持續栽培，擁有悠久的歷史。 其特點是節間較短，而特別美味的部位被認為是蓮藕尖端的兩節部分。蓮藕肉質厚實，口感極為爽脆，並因其高含量的澱粉成分，又有「餅蓮藕」的別名。 加賀蓮藕在擦成泥時黏性強，這種黏性賦予了它特殊的活用方式，成就了傳統的鄉土料理——「蓮蒸(はす蒸し)」。蓮蒸是將擦好的加賀蓮藕泥加入其他配料混合後蒸製出來的料理，從古至今深受人們的喜愛。
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