日本的鄉土料理 - 透過鄉土料理發現日本的魅力
日本的鄉土料理
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甲信越/北陸地區地區的鄉土料理

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甲信越/北陸地區 Cooking Classes

Cooking Classes in Japan

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石川縣
鴨鍋
石川縣 沙鍋

鴨鍋

鴨鍋（鴨鍋）起源於石川縣，該地自古以來就是日本國內有名的野生鴨類棲息地。在加賀市的片野鴨池一帶，約300年前的江戶時代元祿年間，大聖寺藩的武士為了進行冬季鍛煉而...

石川縣
香箱蟹
石川縣 海鮮料裡

香箱蟹

香箱蟹是指在石川縣捕撈的雌性松葉蟹（即雌性雪蟹）。香箱蟹的體型僅為雄蟹「加能蟹」的一半左右，雖然蟹肉較少，但肚子裡特有的卵卻是它最迷人的地方。香箱蟹的腹部蓋...

石川縣
加能蟹
石川縣 海鮮料裡

加能蟹

加能蟹（加能ガニ）生長於營養豐富的日本海，其蟹肉鮮甜可口，連蟹螯部分都塞滿了緊實的肉質。煮熟後，蟹的香氣四溢，殼身轉為鮮紅色。尤其是甲殼內部的濃郁蟹黃，因其...

石川縣
鹽味炒麵

鹽味炒麵

約60年前，一家中餐廳的店主受中國的炒麵（チャーメン）的啟發，追求更美味的創新，誕生了鹽味炒麵。鹽味炒麵與小松烏冬並列為小松市民引以為傲的靈魂美食。這道料理採...

石川縣
能登寒鰤
石川縣 海鮮料裡

能登寒鰤

寒鰤（能登寒鰤）是一種回遊魚類，大約在6月至7月開始向北遷徙，夏秋時期停留在北海道附近海域。到了10月下旬，為了產卵開始南下，其中一部分會進入新潟至富山灣一帶，...

石川縣
喉黑魚
石川縣 海鮮料裡

喉黑魚

生活在水深約100至200公尺的「喉黑魚（ノドグロ）」是石川縣金澤市的特產。被稱為「無季節限制的魚」，在金澤一年四季都能享受到這種鮮美多汁的美味魚鮮。除了金澤，喉...

石川縣
治部煮
石川縣 沙鍋

治部煮

治部煮（じぶ煮）是加賀地方的傳統料理，用鴨肉或雞肉切片裹上麵粉，再與當季蔬菜一起用高湯慢煮的特色菜餚。將鴨肉或雞肉薄切後裹上麵粉，既能將肉的鮮美鎖住，讓湯汁...

石川縣
蕪壽司
石川縣 壽司

蕪壽司

蕪壽司（かぶらずし，Kabura-sushi）是一種石川縣傳統的發酵食品，由「鹽漬蕪菁」夾著「鹽漬鰤魚」，再用米麴醃製並發酵而成。雖然名字中有「壽司」，但它並非使用醋飯...

富山縣
三日團子湯
富山縣 當地美食

三日團子湯

在以米著稱的富山縣，各種節慶或人生的重大時刻，幾乎都離不開使用糯米製作的料理或甜品。「三日團子湯」（三日の団子汁）是一道加入糯米粉製作的團子的味噌湯，是為了...

新潟縣
三条咖喱拉麵
新潟縣 拉麵

三条咖喱拉麵

三条咖喱拉麵（三条カレーラーメン, Sanjo Curry Ramen）據說已有超過70年的歷史，如今在三条市內有超過70家餐廳供應這道美食。 據說，三条市內的「大黒亭」是咖喱拉...

新潟縣
笹團子
新潟縣 當地美食

笹團子

笹團子（笹団子，Sasadango）是新潟縣著名的傳統特產。這是一種用艾草製成的糯米糰子，內餡為紅豆餡，外面包著清香的笹葉，並用芒草或燈芯草繫成兩頭緊緻的俵形點心。 ...

新潟縣
笹壽司
新潟縣 壽司

笹壽司

笹壽司（笹壽司, sasazushi）是一種以壽司飯和壽司材料用熊笹葉包裹起來的壽司，是北信越地區傳統的鄉土料理之一。 在新潟縣製作的笹壽司，通常是將壽司飯放在熊笹葉...

新潟縣
劍山燒
新潟縣 便當/飯糰

劍山燒

劍山燒（けんさん焼き, Kensan-yaki）是一種圓盤狀的飯糰，中央稍微凹陷，然後在其上塗上混合了薑、柚子皮和蔥等的味噌後烤製而成。它也被稱作「劍刺燒（けんさし焼き）...

福井縣
へしこ
福井縣 海鮮料裡

へしこ

へしこ是若狹地區和越前海岸沿岸的傳統料理。將魚的內臟取出後用鹽醃製，再用米糠醃漬，以防腐敗並達到長期保存的效果。過去，它是寒冬中珍貴的蛋白質來源。其歷史悠久...

福井縣
整隻烤鯖魚
福井縣 海鮮料裡

整隻烤鯖魚

整隻烤鯖魚（丸焼き鯖, Maruyaki Saba）是日本福井若狹地區的經典鄉土料理。若狹地區自飛鳥、奈良時代起便被稱為「御食國」（意為向皇室供應食材的地區），在飲食文化中...

福井縣
芋煮燉煮
福井縣 當地美食

芋煮燉煮

芋煮燉煮（里芋のころ煮，Imo Koroni）是福井縣在報恩講時款待來賓的精進料理之一。報恩講是淨土真宗各派一年之中最重要的活動，為了紀念宗祖親鸞的祥月命日（舊曆11月2...

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