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Hinona-Zuke
Hinona-Zuke (日野菜漬け, Hinona-Zuke) hat eine lange Geschichte und seinen Ursprung in der Muromachi-Zeit. Es wird erzählt, dass Sadahide Gamo, der Herr von Otowa Castle, bei ei...
Hashirii Mochi
Oiwake war einst das Tor zur kaiserlichen Stadt Kyoto und ein beliebter Zwischenstopp für Reisende auf der historischen Tōkaidō-Straße. Zahlreiche Teehäuser säumten diese belebt...
Boze no Sugata-zushi
Boze no Sugata-zushi (ボウゼの姿寿司, Boze no sugata-zushi) ist eine Delikatesse aus Tokushima, die den Herbst willkommen heißt. Der Begriff „Boze“ stammt aus dem Tokushima-Dial...
Bambus-Chikuwa
Eines der traditionellen Soul-Foods der Präfektur Tokushima ist das "Bambus-Chikuwa" (竹ちくわ, Take-Chikuwa). Was unterscheidet es von gewöhnlichem Chikuwa? Es wird direkt a...
Awa Wasanbon Zucker
Awa Wasanbon Zucker (阿波和三盆糖, Awa Wasanbon) ist eine seltene, in Japan produzierte Zuckersorte, die traditionell aus einer lokalen Zuckerrohrart namens "Chikuto" (auch beka...
Naruto-Brasse
Die Brasse, auch als „König der Fische“ bekannt, ist ein wahres Meisterwerk der Natur. Besonders herausragend ist die Naruto-Brasse (鳴門鯛), die in den starken Strömungen der N...
Fischkatsu
Fischkatsu (フィッシュカツ, Fishkatsu) ist eine regionale Leckerei aus Tokushima. Es wird aus einer Mischung von Surimi, hergestellt aus Weißfischen wie Säbel- oder Eselhecht, z...
Wagashi
Wagashi (和菓子, Wagashi) sind traditionelle japanische Süßigkeiten, die in der Stadt Kanazawa, einer der drei großen Zentren für Wagashi in Japan, besonders geschätzt werden. B...
Wajima-Fugu
Die Stadt Wajima in der Präfektur Ishikawa beherbergt den Wajima-Hafen, einen der führenden Fischereihäfen der Region, wo das ganze Jahr über eine Vielfalt an Meeresfrüchten aus...
Hōdatsu Shimizu Omuraisu
Hōdatsu Shimizu Omuraisu (宝達志水オムライス, Hōdatsu Shimizu Omuraisu) ist ein modernes Lokalgourmetgericht aus der Stadt Hōdatsu Shimizu in der Präfektur Ishikawa, das an die ...
Tochimochi
Tochimochi (栃もち, Tochimochi) ist eine leicht bräunliche, mit dunklen Körnern versehene Köstlichkeit, die seit langer Zeit in den Bergregionen rund um den Hakusan-Berg konsumi...
Komatsu Udon
Komatsu Udon (小松うどん, Komatsu udon) ist eine Spezialität mit über 300 Jahren Geschichte und Tradition aus der Region Komatsu. Bereits der berühmte Haiku-Dichter Matsuo Basho...
Goshiki Manju
Die Goshiki Manju (五色饅頭, Goshiki Manju) sind eine Spezialität aus Kanazawa – ein Set aus fünf verschiedenen traditionellen Süßigkeiten. Im Jahr 1601, während der Keicho-Z...
Kamo-Nabe
Kamo-Nabe (鴨鍋, Kamo-Nabe) ist ein traditionelles Entengericht aus der Präfektur Ishikawa, das auf eine lange Geschichte zurückblickt. Die Region um den Katano-Kamoike-Teich in...
Kōbako-Krabbe
Die Kōbako-Krabbe (香箱ガニ, Kōbako-Gani) bezeichnet die weibliche Schneekrabbe (Zuwai-Krabbe), die in der Präfektur Ishikawa gefangen wird. Sie ist etwa halb so groß wie ihr...
Kano-Krabbe
Die Kano-Krabbe (加能ガニ, Kano-gani) wächst im nährstoffreichen Wasser des Japanischen Meeres und zeichnet sich durch ihr süßliches Fleisch aus, das bis in die Spitzen der Sche...
Shio-Yakisoba
Shio-Yakisoba (塩焼きそば, Shio-yakisoba) wurde vor etwa 60 Jahren von einem chinesischen Restaurantbesitzer kreiert, der von der traditionellen chinesischen gebratenen Nudelspe...
Noto-Winterburi
Der Buri (japanischer Gelbschwanz) ist ein Wanderfisch, der sich im Juni und Juli nach Norden bewegt und die Sommer- bis Herbstzeit in den Gewässern vor Hokkaidō verbringt. Ab E...
Nodoguro
Der Nodoguro (ノドグロ, Nodoguro) ist ein Fisch, der in einer Tiefe von 100 bis 200 Metern lebt und eine lokale Spezialität von Kanazawa in der Präfektur Ishikawa ist. Er wird...
Jibu-ni
Jibu-ni (治部煮, Jibu-ni) ist ein traditionelles Gericht aus der Region Kaga. Es besteht aus Enten- oder Hühnerfleisch, das in dünne Scheiben geschnitten und leicht mit Weizenme...
Kabura-Zushi
Kabura-Zushi (かぶらずし, Kabura-zushi) ist ein traditionelles fermentiertes Lebensmittel aus der Präfektur Ishikawa. Es besteht aus gesalzenem Kohlrabi, der mit gesalzenem Gelb...
Mikano Dangojiru
Mikano Dangojiru (三日の団子汁, Mikano Dangojiru) ist ein traditionelles Gericht aus der Präfektur Toyama, einer Region, die für ihren Reisanbau bekannt ist und in der Klebreis ...
Sashimi vom Sawara (鰆の刺身)
In der südlichen Region der Präfektur Okayama ist das Sashimi vom Sawara (鰆の刺身) ein ikonisches Gericht und nahezu Synonym für Sashimi. Besonders im Frühling, wenn der Sawara...
Kochtyp
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