Toyama-Kaki
Getrocknete Kaki, seit über 300 Jahren eine geschätzte regionale Spezialität

Über Toyama-Kaki

Toyama-Kaki (富山干柿, Toyama Hoshigaki) sind getrocknete Kaki, deren Ausgangsmaterial eine spezielle Kakisorte ist, die ausschließlich in den ehemaligen Städten Fukumi und Johana in der Präfektur Toyama angebaut wird.

Diese getrockneten Früchte zeichnen sich durch ihr bernsteinfarbenes Äußeres, ihre kugelartige Form und vor allem durch ihren intensiven, süßen Geschmack in Kombination mit einer festen, bissfesten Konsistenz aus.

Für die Herstellung wird die empfindliche Sorte „Sansha“ verwendet, die besonders anfällig für sogenannte Anthraknose ist. Spezielle Verarbeitungsmethoden sorgen dafür, dass die Form der Früchte erhalten bleibt. Ein entscheidender Prozess bei der Herstellung ist das sogenannte „Handkneten“ – eine traditionelle Methode, bei der die Feuchtigkeit und der Zucker in der Frucht gleichmäßig verteilt werden. Dies erfolgt bis heute in liebevoller Handarbeit.

Vor dem Verkauf wird jede Kaki nach strengen Qualitätskriterien kontrolliert, darunter Reinheit, Aussehen, Farbe, Form und Konsistenz. Jährlich werden etwa 300–400 Tonnen produziert, und Toyama-Kaki sind nicht nur ein geschätztes lokales Produkt, sondern auch ein beliebtes Geschenk.

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