Krebsgerichte
Tief, köstlich und selten – Die Rote Schneekrabbe, der Juwel der Toyama-Bucht
Über Krebsgerichte
Die Rote Schneekrabbe (紅ズワイガニ, Benizuwai-Gani) aus der Toyama-Bucht wird in einer Tiefe von etwa 1.000 Metern gefangen.
Dieser besondere Lebensraum existiert nur in der Toyama-Bucht, und die frisch gefangenen Roten Schneekrabben werden direkt auf dem Markt gehandelt. Sobald diese Krabben ausgewachsen sind, zeichnen sie sich durch breite Scheren und harte Schalen aus. Jedoch dauert ihr Wachstum lange – manchmal über neun Jahre.
Die Fischer in Uozu entwickelten eine spezielle Fischfangmethode, die sogenannte „Kanikago-Nawa-Fangtechnik“. Der Fang findet von September bis Mai statt. In Restaurants wird die Frische der Krabben erhalten, indem sie entweder lebend gehalten oder frisch gekocht werden. Zudem werden in Shinminato regionale Initiativen wie die Marke „Tag-Siegelung“ („Hiru-Seri“) und „Koshi no Benigani“ gefördert, um die kulinarische Kultur weiterzuentwickeln.
Dank Maßnahmen zum Schutz der Fischbestände bleibt die Rote Schneekrabbe eine kostbare Delikatesse. Probieren Sie sie auf verschiedene Arten, z. B. als Sashimi, gekochte Krabbe, gedämpfte Krabbe, gegrillte Krabbe oder in einem heißen Kanisuki-Eintopf.
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