Kabura-zushi

Über Kabura-zushi

Kaburazushi ist eine Narezushi-Sorte, die langsam mit Koji fermentiert wird. Dabei wird ein Schnitt zu einer gesalzenen Rübe verarbeitet und zwischen Gelbschwanz usw. eingeklemmt. Er weist ein exquisites Gleichgewicht zwischen Säure und Geschmack auf.
Es ist ein traditionelles Gericht aus den Präfekturen Ishikawa und Toyama, das seit der Zeit der Kaga-Domäne weitergeführt wird und für die Neujahrsküche unverzichtbar ist.
In der Tonami-Ebene wird Rübe angebaut, und große geerntete Rüben werden verwendet. Es wird ab etwa Ende November ernsthaft hergestellt und kann gegessen werden, wenn es etwa 2 Wochen gereift ist.
Es ist als Wintergeschmack beliebt, aber es gibt auch Daikon-Sushi, das das ganze Jahr über mit Daikon anstelle von Rüben genossen werden kann.

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