Kabura-zushi
Die perfekte Balance aus Säure und Umami! Genieße den Winter mit Kabura-zushi

Über Kabura-zushi

Kabura-zushi (かぶら寿し, Kabura-zushi) ist eine traditionelle Art von fermentiertem Sushi, bei dem dicke, eingesalzene Scheiben von Rüben (Kabura) mit geschnittenen Stücken von Fisch wie Gelbschwanz (Buri) gefüllt und sorgfältig mit Koji fermentiert werden. Es beeindruckt durch seine wunderbare Harmonie aus Säure und Umami.

Dieses Gericht stammt aus der Feudalzeit des Kaga-Clans und ist ein wichtiges Element der Neujahrstraditionen in den Präfekturen Ishikawa und Toyama. Die verwendeten Rüben werden auf den fruchtbaren Ebenen von Tonami angebaut; für die Herstellung werden besonders große Exemplare verwendet. Kabura-zushi ist ein Wintergenuss, der traditionell gegen Ende November zubereitet wird. Nach etwa zwei Wochen der Reifung ist es verzehrbereit.

Obwohl Kabura-zushi als Winterdelikatesse beliebt ist, gibt es auch eine Variante mit Rettich anstelle von Rüben, das sogenannte Daikon-zushi, das das ganze Jahr über genossen werden kann.

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