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Mito-Natto

Mito-Natto
Die Kunst der Fermentation – Der stolze Geschmack von Mito, Ibaraki

Über Mito-Natto

Mito-Natto (水戸納豆, Mito natto) ist ein berühmtes fermentiertes Lebensmittel aus der Stadt Mito in der Präfektur Ibaraki und eines der bekanntesten Fermentationsprodukte Japans.

Der Ursprung von Mito-Natto ist nicht eindeutig geklärt, doch eine bekannte Legende erzählt, dass Minamoto no Yoshiie, ein Samurai aus der Heian-Zeit, im Jahr 1083 während seines Feldzugs nach Ōshū in Mito gekochte Sojabohnen in Reisstroh einwickelte, um sie als Pferdefutter zu verwenden. Dabei entstand durch natürliche Fermentation der heutige Natto.

Mito-Natto wurde ab der Meiji- bis frühen Shōwa-Zeit in ganz Japan bekannt. Mit der Eröffnung der Mito-Bahnlinie (heutige JR-Mitolinie) im Jahr 1889 wurde Natto auf den Bahnsteigen des Bahnhofs Mito verkauft, wobei es schnell an Popularität gewann.

Das Besondere an Mito-Natto sind seine kleinen Bohnen, die starke Klebrigkeit und sein intensives Aroma. Traditionell wird es hergestellt, indem gedämpfte Sojabohnen mit Natto-Bakterien versetzt, in Reisstroh eingewickelt und zur Fermentation gebracht werden. Diese Methode fördert die Vermehrung der Bakterien und verleiht dem Natto seinen unverwechselbaren Geruch und Geschmack.

Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht ist Natto reich an Proteinen, Vitamin K2, Ballaststoffen und dem Enzym Nattokinase, das als gesundheitsfördernd gilt. Zudem gibt es regionale Gerichte wie „Soboro-Natto“, ein Mix aus Natto und getrocknetem Rettich, das in der Region sehr beliebt ist.

In Mito wird der Charme des Natto durch Veranstaltungen wie die „Mito-Natto-Schnellesse-Weltmeisterschaft“ gefeiert, um die Natto-Kultur zu verbreiten und zu bewahren.

Mito-Natto kann klassisch über Reis gegessen werden, eignet sich aber auch hervorragend für Gerichte wie Pasta oder Salate. Es harmoniert ebenso gut mit Junmai-Sake und bringt den herzhaften Geschmack des Natto besonders zur Geltung.

Entdecken Sie die reiche Geschichte und den tiefen Geschmack von Mito-Natto – ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis, das Sie nicht verpassen sollten!