Gegrillte Makrele mit Somen
Ein Geschmackserlebnis aus den Schätzen des Sees: Saba-Somen

Über Gegrillte Makrele mit Somen

Saba-Somen (焼鯖そうめん, Saba-Somen) ist ein traditionelles Gericht, das in der Region Hokko in der Präfektur Shiga und im gesamten Gebiet der Präfektur genossen wird.

Dieses Gericht kombiniert gegrillte Makrele mit den feinen Somen-Nudeln. Im Frühling gibt es in der Region Hokko eine alte Tradition namens "Gogatsumi-mai", bei der während der arbeitsreichen Reispflanzsaison gegrillte Makrele als Geschenk an verheiratete Frauen geschickt wurde. Manchmal wurde die Makrele leicht gegrillt und direkt mit einer Sojasauce-Essig-Mischung serviert.

Im April wird bei dem „Hikiyama-Matsuri“, einem Fest des Nagahama Hachiman-Schreins, dieses Gericht als Spezialität an die Besucher ausgegeben. Es ist eng mit der Tradition des Frühlingserntefestes verbunden und symbolisiert dabei das soziale Zusammensein in der Region.

Zur Zubereitung wird die Makrele in einem Topf mit einer Brühe aus Dashi und Gewürzen geschmort, bis die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte reduziert ist. Anschließend wird der Fisch herausgenommen und die Brühe abgesiebt. Frühlingszwiebeln werden kurz in der Brühe erhitzt und daneben angerichtet. Nach der Würzung der Brühe werden vorgekochte, al dente Somen-Nudeln hinzugefügt und mit der Brühe vermischt. Die Nudeln werden kunstvoll um die Makrele angerichtet und mit der Brühe übergossen.

Saba-Somen wird nicht nur seit Generationen in den Familien weitergegeben, sondern ist heute auch leicht in Supermärkten oder Geschäften erhältlich. Zudem wird es in verschiedenen Restaurants angeboten und findet auch bei jüngeren Generationen große Beliebtheit.

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