Eingelegtes japanisches Gemüse

Über Eingelegtes japanisches Gemüse

Es hat eine lange Geschichte und es wird gesagt, dass es entstanden ist, als Gamo Sadahide, der Herr der Burg Otowa in der Muromachi-Zeit, japanisches Gemüse während einer Gama-Pilgerreise entdeckte und daraus eingelegte Gurken herstellte.
Einmal gebeizt, wird es hellrosa gefärbt, weshalb es auch „Sakurazuke“ genannt wird.
Die Wurzeln japanischen Gemüses enthalten Amylase, die als Enzym wirkt, das Stärke verdaut, und geringe Mengen an Vitaminen. Sie sind reich an Nährstoffen wie Beta-Carotin, Vitamin C, Calcium und Kalium in den Blättern.

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