Wakasa Garei

Getrocknete Weidensperlinge, die in der Wakasa-Bucht gefangen wurden, werden „Wakasa-Flunder“ genannt.
Warme und kalte Strömungen kreuzen sich vor der Küste von Wakasa Bay, und es fließt reichlich Nahrung hinein, was sie zu einem perfekten Futterplatz für Fische macht.
Fetter Wakasa Garei (Weidenstachelhummer) kann auch in solch reichen Fischgründen gefangen werden.
In der Präfektur Fukui wird jedes Jahr von September bis etwa Mai des Folgejahres mit Grundschleppnetzen gefischt, und beim Fischen gefangene Flunder wird vor Ort zu einer „Trocknung über Nacht“ verarbeitet.
„Der Trick besteht darin, es schnell im kalten Wind zu trocknen. Je nach Tag kann es vorkommen, dass ich es in einem halben Tag schaffe. Wie lokale Anbieter aufgrund jahrelanger Erfahrung sagen: „Warme (frische) Winde schmecken nicht gut“, ist das Wetter auch wichtig, um die feinste getrocknete Flunder herzustellen.
Wenn der Dezember an die kaiserliche Familie überreicht wird, fällt er mit der Geschenksaison zum Jahresende zusammen, und die Lieferungen erreichen ihren Höhepunkt. Vor allem die junge Flunder mit ihrem klaren Körper und den rosafarbenen Eierstöcken ist eine außergewöhnliche Flunder mit Fettgehalt. Es ist ein hervorragendes Produkt, das man essen kann, indem man es leicht über dem Feuer anbrennt, und es hat sogar in dem Buch „Japan Mountain and Sea Famous Products Zukai“ aus der zweiten Hälfte der Edo-Zeit begeisterte Kritiken erhalten, wo es heißt: „Obwohl es viele gebräunte Produkte gibt, muss es als die Schönheit des weltweiten Izuruigumo über der Welt bezeichnet werden.“