它是一種日本黑色品種，繼承了日本最古老的藤牛（血統牛肉）的血統，據說起源於新見市，據說它是全國日本牛肉品牌的根源。利用中國山脈的自然環境，它是在保留了江戶時代的歷史和傳統的同時反复改進的最好的牛肉。它的特點是適度的大理石花紋和瘦肉，其美味和柔軟度非常好。通過富含高質量的氨基酸和不飽和脂肪酸（作為鮮味的來源）而產生的柔軟質地和香氣，與和牛牛肉的原始味道相得益彰。
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