肉凍（煮こごり）是津山的傳統料理，使用牛筋肉、牛腳筋、牛尾等食材，用小火慢煮成濃湯狀後冷藏凝固，富含膠原蛋白。津山市自古以來就有食用牛肉的習慣，為了善用多餘的部位，因此誕生了這道料理。將肉凍舀在熱騰騰的白飯上，牛肉的鮮美滋味會隨著融化而滲透飯中。
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