整條曬乾秋刀魚

關於整條曬乾秋刀魚

三重縣東紀州的特產「整條曬乾秋刀魚（さんまの丸干し）」是一道以熊野灘的豐沃自然與冬日清冷微風晒製而成的傳統鄉土料理，也被稱作「純曬乾秋刀魚」。其深邃的鮮美滋味，展現了熊野地區保存食文化的精髓，可追溯至約300年前的江戶時代，隨著秋刀魚漁業一同傳承至今。

熊野灘海域捕獲的「回流秋刀魚（もどりさんま）」因為漫長回游而適度減脂，成為製作乾物的最佳選擇。清晨捕撈上的新鮮秋刀魚，經過適當調整鹽分後，連內臟和頭部一起全魚直接曝曬在陽光下，充分釋放出魚肉本身的天然濃郁風味。經過這樣的加工處理後，剩餘多餘的脂肪被去除，烤制時香氣四溢，成為冬日餐桌上受到人們喜愛的下酒佳品或配飯的傳統珍饈。

此外，在熊野地區，以這種秋刀魚為基礎發展出了多樣加工食品，例如「秋刀魚壽司（さんまずし）」和「秋刀魚熟壽司（さんまの馴れずし）」等料理變化百出。尤其是「整條曬乾秋刀魚」，作為熊野灘沿岸冬季的代表景象，早已深植於當地人們的日常生活中。每年1月舉辦的「熊野紀之本秋刀魚祭（熊野きのもとさんま祭り）」更讓當地居民與遊客有機會共同感受這道傳統美味，並促進秋刀魚文化的傳承與發展。

「整條曬乾秋刀魚」，雖然簡單卻風味十足。每一口都蘊含著熊野的自然風情與悠久歷史。

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