일본의 향토 요리 - 향토 요리로 발견하는 일본의 매력
일본의 향토 요리

일본 요리 - 생선/해산물

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오키나와현
미바이
오키나와현 생선/해산물

미바이

미바이(ミーバイ)는 오키나와 방언으로 하타류 물고기를 의미합니다. 표면은 젤라틴질로 부드럽고, 적당히 기름진 섬유질의 살은 씹을수록 입안 가득 단맛과 감칠맛이 퍼지는 맛있는 생선...

미야기현
센다이 조니
미야기현 생선/해산물

센다이 조니

에도 시대 말기부터 먹어온 센다이 조니(Sendai Zoni, 仙台雑煮)는, 그릇을 가득 채울 정도로 큰 구운 하제(작은 물고기)와 연어알(하라코), 센다이 셀러리(미나리), 그리고 색감을 더하는 '...

아오모리현
오징어멘치
아오모리현 생선/해산물

오징어멘치

오징어멘치(イカメンチ)는 츠가루 지방의 가정 요리로, 사시미로 오징어를 손질한 후 남는 "게소(다리 부분)"를 다져서 다진 고기처럼 만든 것에서 시작되었습니다. 다진 오징어에 양파와 당...

후쿠이현
헤시코
후쿠이현 생선/해산물

헤시코

헤시코(Heshiko, へしこ)는 와카사 지역과 에치젠 해안가를 중심으로 전해 내려오는 전통 음식으로, 생선의 내장을 제거한 뒤 소금에 절이고, 다시 쌀겨에 재운 후 저장하며 부패 없이 오랫...

후쿠이현
통구이 고등어
후쿠이현 생선/해산물

통구이 고등어

와카사 지역은 아스카·나라 시대부터 궁궐에 식재료를 바치는 것을 인정받은 '미케쓰쿠니(御食国)'로 알려져, 일본의 식문화에 있어 중요한 역할을 맡아온 곳입니다. 특히 고등어는 기름진 ...

에히메현
갈치 말이
에히메현 생선/해산물

갈치 말이

에히메현 우와지마시의 특산 요리인 "갈치 말이(太刀魚巻)"는, 지역 바다에서 잡힌 신선한 갈치를 사용한 창작 요리입니다. 길이가 2미터를 넘는 크기의 갈치는 비린 맛이 적고, 풍부한 지방...

치바현
산가야키
치바현 생선/해산물

산가야키

보소반도(房総半島) 주변에서는 예로부터 고등어, 정어리, 꽁치 등이 자주 잡혔습니다. 어부들은 갓 잡은 생선을 안정되지 않은 배 위에서도 간편하게 조리할 수 있도록, 된장과 함께 잘게 ...

홋카이도
가스베 조림
홋카이도 생선/해산물

가스베 조림

"가스베 조림(カスベの煮付け)"은 겨울철 가정에서 자주 만들어지는 향토 요리입니다. "가스베(カスベ)"는 홋카이도 방언으로 "가오리"를 뜻합니다. 연골어류에 속하는 가스베의 뼈는 부드럽...

홋카이도
오징어속밥
홋카이도 생선/해산물

오징어속밥

오징어속밥(いかめし)은 홋카이도 하코다테 지역과 오시마 지역의 유명한 향토 요리입니다. 이 요리는 제2차 세계대전 중, 식량 통제와 쌀 부족이 심각했던 시기에 하코다테 본선 모리역...

홋카이도
루이베
홋카이도 생선/해산물

루이베

루이베(ルイベ)는 연어나 송어 같은 생선을 얼린 뒤, 해동하지 않은 상태로 회로 먹는 향토 요리입니다. 입에 넣었을 때 얼어 있는 독특한 식감과 입 안에서 점차 녹아내리며 퍼지는 풍미가 ...

홋카이도
간로니 시샤모
홋카이도 생선/해산물

간로니 시샤모

간로니 시샤모(ししゃもの甘露煮)는 홋카이도를 대표하는 물고기 중 하나인 시샤모를 사용한 전통 요리입니다. 시샤모는 다양한 방법으로 조리되며, 간로니 시샤모뿐만 아니라 오일 절임,...

홋카이도
간장양념 연어알
홋카이도 생선/해산물

간장양념 연어알

홋카이도를 대표하는 해산물 중 하나인 연어알(이쿠라)은 일본 전역에서 사랑받으며, 어린아이부터 어른까지 폭넓은 세대에게 큰 인기를 끌고 있습니다. 연어 어획이 절정을 이루는 9월부...

야마가타현
카도야키
야마가타현 생선/해산물

카도야키

카도(カド)는 야마가타현에서 널리 먹는 청어를 뜻합니다. 도호쿠 지역에서는 산란을 위해 몰려드는 청어를 문 앞에서 잡았다는 데서 카도라고 부르게 되었다고 전해집니다. 봄 산란기...

야마가타현
잉어 조림
야마가타현 생선/해산물

잉어 조림

잉어 조림(鯉のうま煮)은 요네자와 지역의 대표적인 잉어 요리로, 잉어를 둥글게 썰어 설탕, 간장, 술로 조린 전통 음식입니다. 뼈까지 부드럽게 익혀진 잉어는 민물고기의 특유의 비린 맛...

오키나와현
야시가니
오키나와현 생선/해산물

야시가니

야시가니(ヤシガニ, Yashigani)는 오키나와 일부 지역, 특히 미야코지마 주변에 서식하는 세계 최대급의 육상 소라게 종류 중 하나입니다. 코코넛을 깰 수 있을 정도로 강력한 집게를 가지고...

가고시마현
토코부시
가고시마현 생선/해산물

토코부시

토코부시(とこぶし)는 전복과 비슷한 모양이지만, 크기는 조금 더 작습니다. 그 살은 부드럽고, 가고시마현 사람들에게는 "나가라메(ナガラメ)"라는 이름으로도 불립니다. 주로 회로 먹지...

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