일본의 향토 요리 - 향토 요리로 발견하는 일본의 매력
일본의 향토 요리
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주고쿠/시코쿠지방 지역의 향토 요리

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주고쿠/시코쿠지방 Cooking Classes

Cooking Classes in Japan

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야마구치현
이와쿠니 연근
야마구치현 향토요리

이와쿠니 연근

이와쿠니시는 일본에서도 손꼽히는 연근 산지입니다. 이와쿠니 연근은 속이 꽉 차 있고 쫀득한 식감이 특징이며, 자르면 단면에서 실처럼 점액이 늘어납니다. 에도 시대...

야마구치현
이와쿠니즈시
야마구치현 초밥

이와쿠니즈시

야마구치현 이와쿠니에서 만드는 누름초밥으로, 이와쿠니성에 오를 때 반드시 가져갔다고 해서 ‘영주님 초밥’이라는 별칭으로도 불립니다. 만드는 방식도 독특합니다. 1...

야마구치현
후구치리
야마구치현 냄비요리

후구치리

후구치리는 복어를 주재료로 한 전골 요리로, 복어 나베라고도 합니다. ‘치리’는 생선을 주재료로 한 전골 요리를 통틀어 가리키며, 복어가 중심인 생선 전골이라는 뜻...

야마구치현
우루메이와시 마루보시
야마구치현 생선/해산물

우루메이와시 마루보시

선도가 쉽게 떨어지고 금세 죽는 약한 생선이라 ‘이와시(정어리)’라는 이름이 붙었다고 합니다. ‘우루메’는 이름 그대로 눈이 촉촉해 보이는 데서 유래했습니다. 우루메...

야마구치현
모지코 야키카레
야마구치현 향토요리

모지코 야키카레

모지코 야키카레에는 모지코에 있는 일본 요릿집 ‘야마다야’에서 남은 카레를 뚝배기에 담아 그라탱이나 도리아처럼 오븐에 구웠더니 향긋하고 맛있게 완성되어, 이후 ...

야마구치현
후구 사시미(텟사)
야마구치현 생선/해산물

후구 사시미(텟사)

야마구치현에서는 복을 기원하는 뜻에서 복어를 ‘후쿠’라고 부릅니다. 예전에 복어 독에 중독되는 일이 잦아 복어를 철포(총)에 빗대어, 복어회는 ‘텟사’, 복어전골은 ‘...

야마구치현
성게
야마구치현 생선/해산물

성게

야마구치현 하기시 앞바다의 오시마와 미시마 등 여러 섬과 호쿠라 연안은 붉은 성게 산지로 유명합니다. 인기 있는 붉은 성게의 어기는 대략 4월부터 9월까지입니다. ...

야마구치현
가와라소바
야마구치현 소바/우동/면류

가와라소바

가와라소바는 야마구치현 시모노세키시 도요우라초의 가와타나 온천에서 탄생한 독특한 향토 요리입니다. 뜨겁게 달군 기와 위에 말차를 반죽해 풍미를 더한 차소바를 ...

시마네현
시지미 쓰쿠다니
시마네현 향토요리

시지미 쓰쿠다니

신지코는 기수호라 재첩이 자라기에 적합하며, 일본에서 재첩 어획량이 가장 많은 곳입니다. ‘신지코 재첩’은 전국적으로 유명한 브랜드입니다. 신지코 재첩을 졸여 만...

시마네현
이즈모 젠자이
시마네현 향토요리

이즈모 젠자이

젠자이의 발상지로 알려진 이즈모는 이즈모타이샤가 있는 곳으로, 음력 10월(가미아리즈키)에는 일본 각지의 수많은 신이 모인다고 합니다. 예부터 가미아리 축제에서 ...

시마네현
마이타케밥
시마네현 덮밥

마이타케밥

마이타케밥은 이난초의 특산물인 잎새버섯과 당근 등의 채소를 넣어 함께 지은 밥입니다. 향이 풍부하고 씹는 맛이 좋은 잎새버섯은 영양분도 풍부해 향토 음식으로 사...

시마네현
운난 야키사바
시마네현 생선/해산물

운난 야키사바

시마네현 운난시의 향토 요리인 ‘야키사바’는 내륙 지역에서도 신선한 고등어를 맛볼 수 있는 독특한 식문화입니다. 그 배경에는 예전에 동해에서 잡은 고등어를 날것으...

시마네현
시지미지루
시마네현 생선/해산물

시지미지루

재첩은 ‘신지코 시치친’의 하나로 꼽히며, 재첩을 넣어 끓인 대표적인 요리가 시지미지루입니다. 여관이나 가정에서 자주 만들어 먹습니다. 신지호는 기수호이므로 이곳...

시마네현
아고노야키
시마네현 소바/우동/면류

아고노야키

‘노야키’라는 이름은 예전에 연기와 열기를 피해 야외에서 구웠던 데서 유래했으며, 에도 시대 마쓰에성의 성주였던 마쓰다이라 후미 공이 이름을 붙였다고 전해집니다....

시마네현
이즈모 소바
시마네현 소바/우동/면류

이즈모 소바

이즈모 소바는 이즈모 지방을 대표하는 식문화입니다. 일반적인 소바보다 색이 짙은 것이 특징 중 하나입니다. 보통 메밀가루를 만들 때는 껍질을 벗긴 메밀 열매를 가...

시마네현
이모니
시마네현 향토요리

이모니

쓰와노에서는 가을이 되면 “이모니 철이 왔네”라는 말이 마을 곳곳에 퍼집니다. 이모니에는 주로 구운 작은 도미와 토란을 넣습니다. 아오노산 기슭의 사사야마 지역에...

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