아고노야키
“턱이 빠질 정도로 맛있다”에서 유래된 “아고”
아고노야키에 대해
“노야키”라는 이름은 예전에 연기와 열기를 피하기 위해 밖에서 구웠던 것에서 유래되었으며, 에도 시대 마츠에 성의 성주였던 마쓰다이라 부미 공(不味公)이 이 이름을 붙였다고 전해집니다.
노야키 가마보코 중에서도 가장 대표적인 것이 바로 “아고노야키”입니다. 산인 지역에서는 오랫동안 날치를 “아고”라고 부르며 사랑해왔습니다. 여름 초입에 산인 앞바다를 북상하는 기름지고 신선한 아고(날치)를 주재료로 하여, 지역에서 생산된 전통주 등으로 독특한 맛을 더한 후 구워내는 것이 “아고노야키”입니다. 커다란 치쿠와와 같은 모양을 하고 있으며, 탄탄한 식감과 짙은 검은 색을 띄고 있습니다. 한입 베어 물면 아고의 감칠맛과 전통주의 향, 그리고 쫄깃한 식감과 고소한 구운 향이 어우러져 더없이 훌륭한 맛을 선사합니다.
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