아고노야키 (날치살을 양념해 구운 어묵)
‘턱이 빠질 만큼 맛있다’는 말에서 유래한 ‘아고’
아고노야키 (날치살을 양념해 구운 어묵)에 대해
‘노야키’라는 이름은 예전에 연기와 열기를 피해 야외에서 구웠던 데서 유래했으며, 에도 시대 마쓰에성의 성주였던 마쓰다이라 후미 공이 이름을 붙였다고 전해집니다.
노야키 가마보코 가운데 대표적인 것이 ‘아고노야키’입니다. 산인 지방에서는 예부터 날치를 ‘아고’라고 불러왔습니다. 초여름 산인 앞바다를 따라 북상하는 기름지고 신선한 아고(날치)의 살을 주재료로, 지역 술 등으로 독특하게 간을 한 뒤 구워 만듭니다. 커다란 치쿠와처럼 생겼으며 탄력이 있고 색은 검습니다. 한입 베어 물면 아고의 감칠맛과 술 향, 쫄깃한 식감, 구운 향이 어우러집니다.
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