일본의 향토 요리 - 향토 요리로 발견하는 일본의 매력
일본의 향토 요리
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주고쿠/시코쿠지방 지역의 향토 요리

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주고쿠/시코쿠지방 Cooking Classes

Cooking Classes in Japan

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돗토리현
하타하타즈시
돗토리현 초밥

하타하타즈시

하타하타는 봄이 되면 어획량이 늘고 껍질도 얇아집니다. 하타하타가 많이 잡히는 항구가 있는 가로 지구에서는 이 시기에 열리는 호엔야 축제의 별미로 하타하타즈시를...

돗토리현
돗토리 카니즈시
돗토리현 도시락/주먹밥

돗토리 카니즈시

돗토리현의 향토 요리인 ‘돗토리 카니즈시’는 지역 특산물인 대게(마쓰바가니)를 듬뿍 사용해 겨울의 맛을 즐기는 별미입니다. 1952년 돗토리시의 도시락 가게가 고안한...

돗토리현
마쓰바가니
돗토리현 생선/해산물

마쓰바가니

즈와이가니 가운데 다 자란 수컷을 ‘마쓰바가니’라고 부릅니다. 살이 꽉 차 있고 감칠맛이 은은한, 돗토리를 대표하는 겨울 별미입니다. 마쓰바가니 어업은 파도가 높은...

돗토리현
사큐 나가이모
돗토리현 향토요리

사큐 나가이모

돗토리현 중부의 사구 지대에서 재배되는 사큐 나가이모는 아삭한 식감과 곧고 아름다운 모양이 특징인 돗토리현의 대표 특산물입니다. 물 빠짐이 좋은 사구 특유의 토...

돗토리현
모사에비
돗토리현 생선/해산물

모사에비

돗토리현에서는 크로자코에비를 ‘모사에비’라고 부르며, 9월부터 5월까지 근해 저인망 어업으로 잡습니다. 게철과 겹치는 기간이 길어 잘 알려지지 않은 별미로 남아 있...

돗토리현
이와가키
돗토리현 생선/해산물

이와가키

돗토리의 이와가키는 큰 것은 길이 20cm, 무게 1kg에 달하며, 잠수 채취 등으로 잡은 천연산입니다. ‘바다의 우유’라 불리는 이와가키는 레몬을 뿌려 시원하게 생으로 ...

히로시마현
아나고메시
히로시마현 덮밥

아나고메시

히로시마현 향토 요리인 아나고메시는 미야지마에서 탄생한 전통 음식입니다. 1901년 산요 철도 개통을 계기로, 미야지마의 관문인 미야지마구치역 근처에서 역 도시락...

히로시마현
히로시마풍 오코노미야키

히로시마풍 오코노미야키

히로시마 오코노미야키는 반죽과 양배추 등의 채소, 고기, 달걀을 차례로 쌓아 구워 내는 방식이 주류입니다. 여기에 중화면이나 우동 같은 면을 넣는 경우가 많으며, ...

히로시마현
굴튀김
히로시마현 튀김음식

굴튀김

굴 튀김 요리로 가장 먼저 떠오르는 것은 굴튀김입니다. 바삭한 튀김옷을 씹으면 굴의 풍미가 입안 가득 퍼집니다. 굴튀김 못지않게 맛있는 굴튀김도 있습니다! 굴 본연...

히로시마현
가키 도테나베
히로시마현 냄비요리

가키 도테나베

추운 날이면 유난히 생각나는 가키 도테나베. 냄비 안쪽에 된장을 발라 두고 생굴과 채소를 끓여 먹는 히로시마 발상의 향토 요리입니다. 굴의 감칠맛이 배어든 국물까...

히로시마현
다이즈 우동
히로시마현 소바/우동/면류

다이즈 우동

예로부터 에타지마시는 비가 적어 콩 재배가 활발했습니다. ‘다이즈 우동’은 콩을 넣은 육수로 만든 수제 우동을 결혼식이나 장례식 같은 의례 때 먹던 데서 유래했습니...

히로시마현
히로시마 츠케멘
히로시마현 라면

히로시마 츠케멘

1954년, 중국에서 아이디어를 얻은 신구 씨가 히로시마시에 중화요리점 ‘신카엔’을 열었습니다. 당시 이 가게에서 내놓은 ‘냉면’이 인기를 끌었습니다. 고춧가루, 참기...

히로시마현
히로시마 라멘
히로시마현 라면

히로시마 라멘

히로시마 라멘은 간장 양념에 돼지뼈와 닭뼈, 채소 등을 국물이 뽀얘질 때까지 끓여 만든 돼지뼈 간장 국물이 특징입니다. 돼지뼈를 베이스로 하지만 꽤 담백한 편입니...

히로시마현
히로시마 시루나시 탄탄멘
히로시마현 라면

히로시마 시루나시 탄탄멘

일본에서 탄탄멘은 국물이 있는 형태가 일반적이지만, 탄탄멘의 발상지인 중국 쓰촨성에서는 국물 없는 탄탄멘이 주류입니다. 쓰촨성에는 맛의 개념으로 ‘칠미(七味)’가...

히로시마현
오노미치 라멘
히로시마현 라면

오노미치 라멘

간장 베이스 국물에 깊은 맛을 더하는 돼지 등지방을 띄운 오노미치 라멘. 멸치 등의 해산물 육수를 더한 닭뼈 국물이 특징입니다. 면은 탄력 있는 납작면이 주를 이루...

오카야마현
히루젠 오코와
오카야마현 덮밥

히루젠 오코와

오카야마현 마니와시 북부의 히루젠 지역 향토 요리인 ‘히루젠 오코와’는 축제나 경사스러운 자리에서 빠지지 않는 음식입니다. 쇼와 30년대에 지역 식재료를 활용해 오...

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