일본의 향토 요리 - 향토 요리로 발견하는 일본의 매력
일본의 향토 요리
오카야마현 히로시마현 돗토리현 시마네현 야마구치현 카가와현 도쿠시마현 에히메현 고치현

주고쿠/시코쿠지방 지역의 향토 요리

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주고쿠/시코쿠지방 Cooking Classes

Cooking Classes in Japan

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도쿠시마현
메밀쌀 조죽
도쿠시마현 향토요리

메밀쌀 조죽

메밀쌀 조죽(そば米雑炊)은 일본 이야(祖谷) 지역의 전통 요리입니다. 이야 지역은 산으로 둘러싸여 있어 쌀을 재배하기 어려웠기 때문에 메밀을 주로 재배하였습니다. ...

고치현
가쓰오 타타키
고치현 생선/해산물

가쓰오 타타키

고치현은 가다랑어 산지로 유명합니다. 고소하게 노릇노릇 구운 껍질과 맛이 응축된 신선한 붉은 살을 즐길 수 있습니다. 고치의 대표 명물인 가쓰오 타타키를 꼭 현지...

고치현
우쓰보 가라아게
고치현 튀김음식

우쓰보 가라아게

고치 하면 가다랑어가 떠오르지만, 이에 못지않게 대표적인 식재료가 우쓰보(바다뱀장어)입니다. 잡내 없이 맛있어 회, 다타키, 가라아게, 스키야키 등 다양한 요리로 ...

고치현
시미즈사바
고치현 생선/해산물

시미즈사바

시미즈사바는 도사시미즈에서 어획되는 망치고등어를 말합니다. 사바 어장이 있는 아시즈리곶 앞바다는 조류가 빠르고 먹이가 풍부해 살이 단단한 고등어가 일 년 내내 ...

고치현
쓰가니
고치현 생선/해산물

쓰가니

고치현의 맑은 강인 시만토강과 니요도강에서 자라는 쓰가니는 강의 풍미를 담은 고급 식재료입니다. 상하이게와 같은 종류이지만 독특한 풍미와 조리법으로 지역의 식...

고치현
고치 장어
고치현 덮밥

고치 장어

고치 하면 가쓰오가 먼저 떠오르지만, 사실 고치의 장어도 명물입니다. 간사이식으로 배를 갈라 손질해 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 구워내며, 한 번 맛보면 자꾸 생각...

고치현
나베야키 라멘
고치현 라면

나베야키 라멘

담백한 닭뼈 간장 국물에 쫄깃한 가는 면을 넣고, 파와 어묵, 날달걀을 곁들인 소박한 일본식 라멘입니다. 가장 큰 특징은 뚝배기에 담아낸다는 점으로, 마지막까지 뜨...

고치현
민물새우
고치현 생선/해산물

민물새우

고치의 맑은 물줄기가 길러낸 강의 선물, 민물새우. 시만토강과 니요도강 등에서 봄부터 여름에 걸쳐 잡힙니다. 수컷의 집게발이 몸길이보다 길 만큼 자라 ‘테나가에비(...

고치현
사와치 요리
고치현 생선/해산물

사와치 요리

사와치 요리는 큰 접시에 회와 가다랑어 타타키, 초밥 등을 푸짐하게 담아낸 고치현의 향토 요리입니다. 고치의 연회나 제례 등 많은 사람이 모이는 자리에서 빠지지 않...

에히메현
하카타 소금 라멘
에히메현 라면

하카타 소금 라멘

산와에서 독자적으로 만든 소금 라멘입니다. 하카타 소금을 바탕으로, 기존의 소금 라멘과는 조금 다른 맛으로 세토 내해를 떠올리며 완성한 부드러운 라멘입니다. 담백...

에히메현
고시키 소멘
에히메현 소바/우동/면류

고시키 소멘

고시키 소멘은 에도 시대부터 먹어 온 마쓰야마의 명물 중 하나입니다. 엄선한 밀가루로 손으로 길게 늘여 만들어 쫄깃한 면발이 특징입니다. 인공 색소를 사용하지 않...

에히메현
센잔키
에히메현 튀김음식

센잔키

센잔키는 에히메현 동부 이마바리시 일대의 닭튀김 요리로, ‘닭튀김’의 원조라고도 합니다. 닭고기에 간장, 술, 마늘 등으로 밑간한 뒤 바삭하게 튀겨내며, 육즙이 풍부...

에히메현
우와지마 타이메시
에히메현 덮밥

우와지마 타이메시

우와지마 타이메시는 에히메현 우와지마 일대에서 즐겨 먹는 향토 요리입니다. 도미밥이라고 하면 쌀과 함께 도미를 넣고 지은 밥을 떠올리기 쉽지만, 우와지마 타이메...

에히메현
이마바리 야키토리
에히메현 꼬치구이

이마바리 야키토리

일반적으로 야키토리는 닭고기를 꼬치에 꿰어 숯불에 굽지만, 이마바리 야키토리는 꼬치에 꿰지 않고 큰 철판 누름쇠로 고기를 힘껏 눌러 구워냅니다. 철판 누름쇠로 눌...

에히메현
야키부타타마고메시
에히메현 향토요리

야키부타타마고메시

야키부타타마고메시는 밥 위에 차슈와 반숙 달걀 프라이를 얹고, 차슈를 조린 국물로 만든 양념이나 간장 소스를 뿌려 비벼 먹는 간단한 요리입니다. 서일본 B-1 그랑프...

에히메현
자코텐
에히메현 튀김음식

자코텐

자코텐은 에히메현 연안에서 잡히는 작은 생선을 껍질과 뼈째 갈아 얇고 납작하게 빚어 튀긴 에히메현 난요 지방의 향토 음식입니다. ‘자코텐푸라’, ‘가와텐푸라’, 또는...

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