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Goshiki Somen
Goshiki Somen (五色そうめん) ist eine Spezialität aus Matsuyama, die seit der Edo-Zeit genossen wird. Diese feinen, handgezogenen Nudeln werden aus sorgfältig ausgewähltem We...
Senzanki
Senzanki (せんざんき, Senzanki) ist ein traditionelles Gericht aus Imabari, einer Region im Osten der Präfektur Ehime, und wird als Ursprung des japanischen Karaage (frittierte ...
Uwajima-Tai-Meshi
Uwajima-Tai-Meshi (宇和島鯛めし, Uwajima-Tai-Meshi) ist ein berühmtes Gericht aus der Region Uwajima in der Präfektur Ehime. Während man bei „Tai-Meshi“ oft an Reis denkt, de...
Imabari Yakitori
Normalerweise wird Yakitori auf Spieße gesteckt und über Holzkohle gegrillt, doch Imabari Yakitori (今治焼き鳥) wird ohne Spieße direkt auf einer großen Grillplatte zubereitet. ...
Yakibuta Tamago Meshi
Yakibuta Tamago Meshi (焼豚玉子飯) ist ein einfaches und zugleich köstliches Gericht, bei dem zarte Scheiben von gegrilltem Schweinefleisch (Chashu) und ein halbgebratenes Spieg...
Jakoten
Jakoten (じゃこ天, Jakoten) ist eine traditionelle Spezialität aus der Region Nanyo in der Präfektur Ehime. Es wird aus kleinen Fischen hergestellt, die entlang der Küste Ehimes...
Pawpaw
Pawpaw (ポポー, Popo) ist eine Frucht aus der Familie der Annonengewächse und stammt ursprünglich aus Nordamerika. Wegen ihres Aussehens, das an die Akebi-Frucht erinnert, und i...
Shippoku
Shippoku (しっぽく) ist ein weiterer Schatz aus der Sanuki-Region, die vor allem für ihre Sanuki-Udon bekannt ist. Früher wurde angenommen, dass Udon allein mit einfacher Sojasa...
Kankan-Zushi (Horaita-Zushi)
Kankan-Zushi (カンカンずし, Horaita-Zushi) ist ein traditionelles Konservierungsgericht aus der Region Kabe in Sanuki, Präfektur Kagawa, das seit der Edo-Zeit überliefert ist. E...
Sawara Oshi-nuki Sushi
Wenn die Fava-Bohnen reifen und die Gerste zu gedeihen beginnt, ist das Seto-Inlandmeer voller Aktivität mit dem Fischen von Sawara (Spanischer Makrele). Zu dieser Zeit bereiten...
Honetsuki Dori
Honetsuki Dori (骨付鶏, Honetsuki Dori) ist ein lokales Gericht aus der Stadt Marugame in der Präfektur Kagawa, das aus saftigem Hähnchenkeulenfleisch besteht, welches am Knoche...
Oliven-Hamachi
Oliven-Hamachi (オリーブはまち, Olive Hamachi) ist eine spezielle Art von Gelbschwanzmakrele, die in Kagawa gezüchtet wird. Die Fische werden mit Futter gefüttert, das mit einer...
Shōyu Mame
Shōyu Mame (しょうゆ豆) ist ein traditionelles Gericht aus der Präfektur Kagawa, welches die Geschichte und Lebensweise der Region widerspiegelt. Da Kagawa für seinen geringe...
Anmochi Zouni
Anmochi Zouni (あんもち雑煮) ist eine einzigartige Speise aus Kagawa, die bis in die Edo-Zeit zurückreicht. Zu dieser Zeit wurden Zuckerrohr und Zuckerverarbeitungstechniken nac...
Dreifach marinierte Makrele
Dreifach marinierte Makrele (鯵の三杯, Aji no Sanbai) ist ein Gericht, bei dem frische Makrelen gegrillt und in einer Mischung aus Essig, Sojasauce und Zucker – dem sogenannten ...
Sanuki Udon
Sanuki Udon (讃岐うどん, Sanuki udon) ist ein berühmtes Spezialgericht aus der Präfektur Kagawa. Obwohl es heute landesweit bekannt ist, wurde es erst in den 1990er Jahren zu...
Dekomawashi
Dekomawashi (でこまわし) ist eine Art Miso-Dengaku, bei dem regionale Zutaten wie Kartoffeln, Buchweizenklöße, Tofu und Konjac auf Spieße gesteckt, vorgegrillt und dann mit eine...
Tokushima Burger
Der Tokushima Burger (とくしまバーガー, Tokushima Burger) wird aus hochwertigen Zutaten hergestellt, die für die Region Tokushima bekannt sind, wie Awa-Rindfleisch, Awa-Huhn und...
Iya-Soba (Soba-Kiri)
Iya-Soba (Soba-Kiri) ist eine dick geschnittene Sorte Buchweizennudeln, die in der Region Iya, einer versteckten Bergregion, die einst als Rückzugsort der Heike-Flüchtlinge dien...
Tarai Udon
Tarai Udon (たらいうどん, Tarai udon) ist eine besondere Art von Udon, bei der die frisch gekochten Nudeln direkt in eine große Wanne, den sogenannten „Tarai“, gegeben werden. S...
Naruto Udon (Nachuru Udon)
Naruto Udon (鳴門うどん, Nachuru Udon) ist eine einzigartige Udon-Variante aus der Stadt Naruto in der Präfektur Tokushima. Diese Udon-Nudeln sind außergewöhnlich weich, fast ...
Tokushima Ramen
Tokushima Ramen (徳島ラーメン, Tokushima ramen) ist eine bekannte Spezialität der Tokushima-Präfektur, die inzwischen in ganz Japan beliebt ist. Interessanterweise wurde der Nam...
Iwakuni-Renkon
Iwakuni-Renkon (岩国れんこん, Lotuswurzel aus Iwakuni) stammt aus einer der führenden Lotuswurzeln-Produktionsregionen Japans, der Stadt Iwakuni. Was Iwakuni-Renkon besonders...
Iwakuni Sushi
Iwakuni Sushi (岩国寿司, Iwakuni sushi) ist ein Presssushi, das in der Stadt Iwakuni in der Präfektur Yamaguchi hergestellt wird. Es wird auch "Herrensushi" genannt, da es frühe...
Kochtyp
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