Tsugani (Mokuzugani)

Über Tsugani (Mokuzugani)

Tsugani (Mokuzugani), eine erlesene Delikatesse aus den klaren Gewässern der Shimanto- und Niyodo-Flüsse in der Präfektur Kochi, ist reich an den Gaben der Natur. Diese Süßwasserkrabbe, ein Verwandter der beliebten Shanghai-Krabbe, bereichert mit ihrem einzigartigen Geschmack und traditionellen Zubereitungsweisen die lokale kulinarische Landschaft.

Die Saison der Tsugani beginnt im Herbst, wenn sie zur Eiablage die Flüsse hinunterwandern – ein idealer Zeitpunkt für den Fang. Ihr reichhaltiges Krabbenmark und saftiges Fleisch begeistern sowohl Köche als auch Feinschmecker.

Eine der bekanntesten Gerichte ist „Tsugani-Jiru“, eine luxuriöse Suppe, bei der lebende Tsugani zerkleinert werden, um eine intensive Brühe zu kreieren. Mit Zutaten wie Auberginen und Ryukyu (eine Art essbare Staude) verfeinert, bietet dieses Gericht ein unvergleichliches Aroma, das durch die Verwendung der kompletten Krabbenschale noch intensiver wird. Weitere beliebte Gerichte sind „Tsugani-Meshi“ – Reis, der mit dem Geschmack der Krabben durchzogen ist – und „Tsugani-Somen“, eine leichte, aber geschmackvolle Nudelmahlzeit. Alle diese Speisen spiegeln die lokale Küche und Handwerkskunst wider.

Die Geschichte der Tsugani reicht weit zurück, und sie wurde in Kochi über Generationen als traditionelle Hausmannskost geschätzt. In jüngerer Zeit ist ihre Zubereitung zu Hause aufgrund sinkender Fangmengen und des hohen Aufwands seltener geworden. Doch regionale Veranstaltungen und Restaurants halten die Tradition am Leben, indem sie „Tsugani-Jiru“ anbieten und so das kulinarische Erbe bewahren. Zudem wird aktiv daran gearbeitet, die Faszination dieser Krabben über soziale Medien und Produktvermarktung in ganz Japan bekannt zu machen.

Der Höhepunkt der Tsugani-Küche ist der köstliche Geschmack des intensiven Krabbenmarks. Besonders während der begrenzten Saison (1. August bis 30. November), wenn die weiblichen Krabben vor der Eiablage besonders gehaltvoll sind, ist der Genuss unvergleichlich. In der Region verfeinert man die Gerichte oft mit Ingwer und Sojasauce, um das Aroma der Flussdelikatesse noch hervorzuheben.

Tsugani, ein Geschenk der Natur Hochis, vereint nicht nur Geschmack, sondern auch Kultur und Tradition. Erleben Sie diese einzigartige herbstliche Spezialität von Kochi – ein Symbol von Geschmack und regionalem Stolz.

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