Shōyu Mame
Eine traditionsreiche Spezialität aus Kagawa

Über Shōyu Mame

Shōyu Mame (しょうゆ豆) ist ein traditionelles Gericht aus der Präfektur Kagawa, welches die Geschichte und Lebensweise der Region widerspiegelt.

Da Kagawa für seinen geringen Regenfall und die wenigen großen Flüsse bekannt ist, gibt es viele Wasserreservoirs. Das trockene Klima und der begrenzte Zugang zu Wasser führten dazu, dass breite Bohnen (Soramame) als Nebenkultur auf den Reisfeldern angebaut wurden. Dabei bevorzugten die Vorfahren Kagawas eine Methode, die Bohnen zu rösten anstatt sie zu kochen – vielleicht auch, um wertvolles Wasser im Alltag zu sparen.

Shōyu Mame entstand aus dieser Tradition. Geröstete Soramame werden in einer köstlichen Mischung aus Sojasoße, Mirin, Zucker und Chili eingelegt. Dieses duftende und vollmundige Gericht verkörpert bis heute den ursprünglichen Geschmack von Sanuki (讃岐, der alte Name von Kagawa).

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