Kankan Zushi (Hallo Itazushi)

Über Kankan Zushi (Hallo Itazushi)

„Kankan-zushi“, das in der Gegend Kamobe (Kabe) in Sanuki City, Präfektur Kagawa, überliefert wird, ist ein konserviertes Lebensmittel, das seit der Edo-Zeit Bestand hat. Es handelt sich um ein gepresstes Sushi, das aus frischer japanischer Makrele (japanische Makrele) hergestellt wird, die als Hauptzutat im Seto-Binnenmeer gefangen wurde. Der Name dieses Gerichts leitet sich von dem Geräusch „Dose Dose“ ab, wenn ein Keil mit einem Holzhammer eingeschlagen wird.

Um es zuzubereiten, tränken Sie die Makrele zuerst mit Salz und Essig, um die Konservierung zu verbessern. Als nächstes packen Sie den Sushi-Reis in eine Holzkiste, legen Sie die Makrele darauf, legen Sie die Blätter darauf und decken Sie sie ab. Wenn Sie den Keil mit einem Hammer einschlagen und fest drücken, kann er nur schwer seine Form verlieren. Wenn Sie es über Nacht stehen lassen, wird der Geschmack vertraut und es kann mehrere Tage aufbewahrt werden.

Früher war es nützlich als Konservenfutter während der Ackersaison (Feldarbeit), und es ist ein Gericht voller Einfallsreichtum, mit dem Landwirte problemlos Nährstoffe zu sich nehmen können, wenn sie beschäftigt sind. Es ist auch als Mahlzeit für Veranstaltungen wie Gedenkfeiern und Festivals beliebt und hat zur Vertiefung der regionalen Beziehungen beigetragen.

Spanische Makrele, der Hauptbestandteil, ist proteinreich, fettarm, reich an Vitamin D, EPA und DHA und hat eine hervorragende gesundheitliche Wirkung. Reis, der für Sushi-Reis verwendet wird, ist als Energiequelle wichtig, und es ist auch zu erwarten, dass die Wirkung von Essig den Appetit verbessert und sich von Müdigkeit erholt.

Kankan-zushi zeichnet sich durch seinen starken Geschmack aus und passt hervorragend zu Junmaishu mit starkem Umami und Genjoshu, das einen leichten Säuregehalt hat. Insbesondere wenn Sie es mit lokalem Kagawa-Sake kombinieren, können Sie es genießen und gleichzeitig das lokale Klima spüren.

Die Möglichkeiten, ihn zu Hause zuzubereiten, nehmen in der Neuzeit ab, aber da es sich um ein lokales Gericht handelt, das die Region Tosan in der Präfektur Kagawa repräsentiert, werden seine Traditionen und Aromen immer noch weitergegeben. Probieren Sie bei Ihrem Besuch unbedingt dieses „Kankan-Zushi“ und erleben Sie die Esskultur Kagawas.

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