Kankan-Zushi (Horaita-Zushi)
Ein traditionelles Konservierungsgericht aus Kagawa: Kankan-Zushi

Über Kankan-Zushi (Horaita-Zushi)

Kankan-Zushi (カンカンずし, Horaita-Zushi) ist ein traditionelles Konservierungsgericht aus der Region Kabe in Sanuki, Präfektur Kagawa, das seit der Edo-Zeit überliefert ist. Es handelt sich um gepresstes Sushi, bei dem frischer Sawara (Makrelenhecht) aus dem Seto-Binnenmeer als Hauptzutat verwendet wird. Der Name dieses Gerichtes leitet sich von dem „Kankan“-Geräusch ab, das entsteht, wenn ein Holzkeil mit einem Hammer eingeschlagen wird.

Die Zubereitung beginnt damit, den Sawara mit Salz und Essig zu marinieren, um die Haltbarkeit zu erhöhen. Anschließend wird Sushireis in eine Holzkiste gefüllt, der marinierte Sawara darauf geschichtet und mit einem Bambusblatt abgedeckt. Der Deckel wird mit einem Holzkeil fixiert und mit einem Hammer fest angepresst, damit die Form stabil bleibt. Nachdem das Sushi über Nacht geruht hat, verbinden sich die Aromen optimal, und das Gericht kann über mehrere Tage aufbewahrt werden.

Früher war Kankan-Zushi ein geschätztes Konservierungsgericht während der arbeitsintensiven Erntezeit, das es den Bauern ermöglichte, schnell und nahrhaft zu essen. Außerdem wurde es bei traditionellen Anlässen wie Gedenkfeiern und Festen serviert und trug dazu bei, die Gemeinschaft in der Region zu stärken.

Die Hauptzutat Sawara ist reich an Proteinen, arm an Fett und enthält wertvolle Nährstoffe wie Vitamin D, EPA und DHA – ideal für eine gesunde Ernährung. Der Sushireis dient als wichtige Energiequelle, und der Essig fördert den Appetit und unterstützt die Regeneration nach körperlicher Anstrengung.

Kankan-Zushi zeichnet sich durch seinen kräftigen Geschmack aus und harmoniert hervorragend mit geschmackvollem Junmai-Sake oder leicht säuerlichem Ginjo-Sake. Besonders empfehlenswert ist es, diesen Genuss mit lokalem Sake aus Kagawa zu kombinieren, um die Verbundenheit zur regionalen Kultur noch intensiver zu erleben.

Heutzutage wird Kankan-Zushi in privaten Haushalten seltener zubereitet, doch es bleibt als repräsentatives Gericht der östlichen Sanuki-Region ein wichtiges Symbol der kulinarischen Tradition von Kagawa. Sollten Sie die Gelegenheit haben, Kagawa zu besuchen, sollten Sie unbedingt Kankan-Zushi probieren und dabei die reiche Esskultur dieser Region entdecken.

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