Noto Kanburi

Über Noto Kanburi

Gelbschwanz, ein Zugfisch, bewegt sich von Juni bis Juli nach Norden und verbringt von Sommer bis Herbst Zeit in den Gewässern von Hokkaido. Um ab etwa Ende Oktober Eier zu legen, beginnen sie, südwärts abzusteigen. Ein Teil von ihnen erreicht die Toyama-Bucht von Niigata und wird in stationären Netzen an der Küste von Noto Town gelandet. Der Gelbschwanz von Noto wird an der Küste von Noto gerade dann gefangen, wenn es Zeit zum Essen ist (kalt im Winter), weil er auf dem Strom warmer bis kalter Strömungen mitfährt und an ihnen fest und dick wird. Die Frische, Farbe und Fettigkeit des Gelbschwanzes zu dieser Jahreszeit sind hervorragend. Die Saison für KANBURI dauert etwa von Dezember bis etwa Februar des darauffolgenden Jahres. Das Fleisch, das viel Fett enthält, eignet sich nicht nur hervorragend für Sashimi, sondern auch für Buri Shabu oder Buri Daikon. In der Präfektur Ishikawa ist es Brauch, KANBURI von dem Haus aus, in dem die Tochter verheiratet war, als Geschenk zum Jahresende an das Hochzeitsziel zu überreichen, und während der Geschenksaison zum Jahresende wird KANBURI mit einem hohen Preis verbunden.

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