Oliven-Hamachi
Sanukis originelle Kreation
Über Oliven-Hamachi
Oliven-Hamachi (オリーブはまち, Olive Hamachi) ist eine spezielle Art von Gelbschwanzmakrele, die in Kagawa gezüchtet wird. Die Fische werden mit Futter gefüttert, das mit einer Pulverform von Olivenblättern – dem Symbolbaum der Präfektur Kagawa – angereichert ist. Dabei wird die Fütterungszeit und -dauer nach strengen Richtlinien überwacht und gesteuert.
Olivenblätter enthalten reichlich Oleuropein, ein Polyphenol mit starker antioxidativer Wirkung. Durch diese Fütterung erhält das Fleisch des Hamachi eine verbesserte Qualität, die weniger zu Oxidation und Verfärbung neigt, und bietet einen frischen, leichten Geschmack.
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Japanische Küche - Meeresfrüchte/Meeresfrüchte
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