日本的乡土料理 - 通过乡土料理发现日本的魅力
日本的乡土料理

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奈良县
野猪火锅

野猪火锅

野猪火锅（しし鍋）是一道使用生长于奈良山区的野猪肉制作的传统火锅料理，也被称为“野猪汤”。 为了去除野猪肉的膻味，通常会加入生姜及粉山椒等调味料，并搭配大量的香味蔬菜如牛蒡、大...

奈良县
粉丝

粉丝

粉丝（はるさめ, Harusame）在大和的樱井市和御所市乃至全国极具声誉，这里拥有春雨的制造工厂，占据全国超过60%以上的产量，已成为大和地区的特色产业之一。 粉丝以其纤细、易入味以及弹...

奈良县
三轮挂面

三轮挂面

三轮挂面（三輪そうめん）是产自奈良县樱井市为中心的三轮地区的手工挂面，据说三轮地区是挂面的发源地。 它采用精湛的面条制作技艺制成，具有细腻的面身，结实的口感，不易煮散的独特特性...

奈良县
天理拉面

天理拉面

天理拉面（天理ラーメン）是奈良县天理市诞生的一种地方特色拉面。 它以猪骨和鸡骨熬制的浓厚汤底为基础，搭配酱油口味，辛辣而醇厚的风味令人回味无穷。配料通常使用炒制的白菜、猪肉以及...

奈良县
煮面

煮面

煮面（にゅうめん，煮麺）是一道用温热的高汤搭配素面制作而成的料理，名字正是源于它的制作方式。 煮面虽然在全国范围内广为人知，但它的起源地是奈良县，是一款具有代表性的乡土料理。 ...

滋贺县
浓稠乌冬面

浓稠乌冬面

浓稠乌冬面（のっぺいうどん, Noppei udon）是一款独特的日式乌冬料理，以加入了豆皮、香菇等食材，并搭配带有生姜香气的浓稠芡汁为特色。 这道料理的特点在于丰富的蔬菜内容以及滑润浓稠...

滋贺县
琵琶湖沙鱼火锅（イサザのじゅんじゅん）

琵琶湖沙鱼火锅（イサザのじゅんじゅん）

在滋贺县湖北和湖西地区，被称为「じゅんじゅん」的火锅是一种独具地方风味的称呼。这名称的来源来自煮火锅时发出的「じゅんじゅん（咕嘟咕嘟）」的声音，多年来一直作为寒冬时节的家庭料理...

滋贺县
近江牛

近江牛

近江牛（近江牛）是日本三大和牛之一，也是展示滋贺县魅力的代表性产品之一。 其肉质细腻，重量损失少，且以美丽的雪花状油脂而著称。近江牛独特的香气与柔软的口感是其主要特点。丰富的雪...

滋贺县
赤蒟蒻

赤蒟蒻

赤蒟蒻（赤こんにゃく）是全国范围内都很少见的独特食材。关于它的起源，有一种说法是出于战国名将织田信长的喜好，将其染成了红色；也有一种说法是远行各地的近江商人提出的大胆创意。虽然...

滋贺县
近江什锦面

近江什锦面

近江什锦面（近江ちゃんぽん, Ōmi chanpon）自从在我们店铺诞生于50多年前以来，逐渐扎根于以彦根为中心的滋贺县全域，被称为「滋贺县人民的灵魂美食」。 它的汤底是改良自京都风味的和风...

滋贺县
鸭锅

鸭锅

冬季，来自西伯利亚飞抵琵琶湖的大雁被用来制作这道传统的“鸭锅”。鸭锅使用肉质紧实的大雁肉，与蔬菜、豆腐等一同炖煮而成。这道料理最初是用琵琶湖为捕鱼设置的网意外捕捉到的鸭子制作的，...

滋贺县
鮒寿司

鮒寿司

鮒寿司（鮒ずし, Funazushi）是一种使用盐腌制后的鮒鱼搭配米饭发酵制作而成的传统“熟寿司”。制作时常使用琵琶湖特有的种类——带卵的ニゴロブナ鱼（野鲫鱼），这种鱼最为适合制作鮒寿司。过去...

京都府
圣护院萝卜

圣护院萝卜

圣护院萝卜（聖護院かぶ）是日本最大级的萝卜之一，是京都特有的传统蔬菜，也被指定为品牌京野菜。 它的叶子较宽滑顺，底部带有缺刻，根部呈腰高的扁圆形，叶基部分带有凹陷。早熟品种根...

京都府
丹后散寿司

丹后散寿司

丹后散寿司（丹後ばらずし, Tango Barazushi）是一道与地方风土紧密相连的料理，其诞生深受丹后半岛自然环境和人们生活方式的深刻影响。丹后半岛濒临若狭湾，自古以来，盛产鲭鱼。然而，在冷...

京都府
栗饭

栗饭

“丹波栗”是京都丹波地区的特产之一，以个头大、甜度高而闻名。 在丹波地区，自古以来人们就用煮栗子、烤栗子、蜜渍栗子等多种方式来享用栗子的美味，而“栗饭”则是众多栗子料理中的一种经典...

京都府
京都抹茶荞麦面

京都抹茶荞麦面

抹茶荞麦面（京都 茶そば）是一种在细腻的更科荞麦粉中加入抹茶制作而成的特色荞麦面，呈现出鲜艳的绿色，颇具视觉吸引力。这种面条使用的是京都宇治的抹茶，不仅色泽诱人，其散发出的茶香也...

京都府
九条葱

九条葱

九条葱（九条ねぎ、Kujo negi）是日本的青葱之一，原产于大阪难波地区，后来传至京都，并经过多年的品种改良，成为一种传统的京野菜（京都特色蔬菜）。 九条葱分为浅黄种（细葱）和黑种（...

京都府
生麸

生麸

生麸（生麩, Nama-fu）是日本的一种传统食材。它是通过将小麦粉加水揉制，提取出麸质后，与糯米粉混合并蒸制而成的。生麸本身味道清淡，但正因为这种朴素的味道，使得它能够完美搭配盐、酱油...

京都府
万愿寺甜椒（万愿寺甘唐）

万愿寺甜椒（万愿寺甘唐）

万愿寺甜椒（万願寺とうがらし, 万願寺甘とう）起源于日本京都府北部舞鹤郊外的满愿寺地区。 虽然属于辣椒家族，但不辣，反而具有甜味，并且个头大、分量足。肉厚的果肉柔软多汁，且籽少，...

京都府
京都家常菜

京都家常菜

京都家常菜（京のおばんざい）是指从古至今京都的普通家庭中制作的家庭菜肴。 它采用的是当季新鲜的食材和身边易得的材料，不花费大量时间精力，就能够充分利用材料的烹饪方式。对于不易...

京都府
豆腐火锅

豆腐火锅

豆腐火锅（湯豆腐，Yu Tofu）是一道起源于京都南禅寺周边的火锅料理，是京都著名的地方美食之一。 这道料理的材料非常简单，仅使用豆腐、水和昆布，但它却能温暖冷却的身体，是一款贴心的...

兵库县
姫路关东煮

姫路关东煮

在姬路，人们会用生姜酱油来品尝关东煮。这种“用生姜酱油蘸料来吃关东煮”的独特吃法，被称为姬路关东煮（姫路おでん）。 一般有两种搭配方式：可以将生姜酱油直接淋在关东煮上，还可以准...

兵库县
加古川炸牛排饭

加古川炸牛排饭

加古川炸牛排饭（加古川かつめし）是深受兵库县加古川市居民喜爱的地方特色美食。它起源于1947年战后不久诞生于加古川车站前的一家食堂，并逐渐成为加古川的招牌名菜。这道料理的特色在于，...

兵库县
淡路岛汉堡

淡路岛汉堡

淡路岛汉堡（淡路島バーガー, Awaji Island Burger）是专门为宣传淡路岛美食而打造的一款特别汉堡，仅淡路岛制作的汉堡才配得上这一称号。 汉堡中满载着来自岛内的名产食材，例如洋葱、生...

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