Kakinoha Sushi 是奈良的当地代表性菜之一，是一种由一口大小的醋饭与鲭鱼和鲑鱼等鱼片组成的寿司，用柿子叶包裹并压制。 柿子叶含有丰富的单宁和维生素，具有抗氧化和杀菌作用，而且非常出色，以至于柿子被用作草药。 除了防止寿司干燥之外，据说它具有增强保存效果的作用。人们还认为，鲭鱼等绿鱼含有降低胆固醇和预防动脉硬化的成分，寿司饭中使用的醋的益处众所周知。
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