柿叶寿司（柿の葉寿司）是奈良极具代表性的乡土料理之一。它将一口大小的醋饭与腌制的鲭鱼或鲑鱼片组合，再用柿叶包裹并轻轻压制而成。 柿叶富含具有抗氧化和杀菌作用的单宁，以及多种维生素，其功效被认为非常出色，甚至柿蒂在中药中也被广泛使用。柿叶不仅能够防止寿司饭干燥，还可以延长保存时间。 此外，以鲭鱼为代表的青鱼富含能够降低胆固醇、防止动脉硬化的成分，而醋饭中使用的醋的健康功效也广为人知。这款寿司不仅美味，还兼具健康的好处。
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