鮒寿司（鮒ずし, Funazushi）是一种使用盐腌制后的鮒鱼搭配米饭发酵制作而成的传统“熟寿司”。制作时常使用琵琶湖特有的种类——带卵的ニゴロブナ鱼（野鲫鱼），这种鱼最为适合制作鮒寿司。过去，这种料理经常作为家庭保存食被制作。然而，随着近年来ニゴロブナ鱼数量的减少，逐渐减少了在家庭中制作鮒寿司的现象。不过，即使如此，鮒寿司依然有着广泛的喜爱者，并成为滋贺县的特色产品。它的味道独特且绝妙，深受许多人的喜爱。
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