日本的乡土料理 - 通过乡土料理发现日本的魅力
日本的乡土料理
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中国/四国地区地区的乡土料理

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中国/四国地区 Cooking Classes

Cooking Classes in Japan

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德岛县
荞麦米杂炊
德岛县 乡土料里

荞麦米杂炊

荞麦米杂炊（そば米雑炊，Soba-gome Zosui）是祖谷地区的特色乡土料理。由于祖谷地区被高山环绕，无法种植水稻，因此人们栽培荞麦作为主粮。荞麦米是将荞麦粒用盐水煮熟...

高知县
炙烤鲣鱼刺身
高知县 海鲜料里

炙烤鲣鱼刺身

提到高知县，就会想到这里是鲣鱼的故乡。 炙烤鲣鱼刺身（鰹のたたき）的外皮经过熏烤后散发出浓郁的香气，搭配鲜嫩紧实的红色鱼肉，口感独特又美味。高知的招牌名菜“...

高知县
炸海鳗

炸海鳗

提到高知县，人们往往会想到鲣鱼，但与鲣鱼并肩齐名的还有一种代表性食材——海鳗（ウツボ）。 海鳗没有腥味，口感鲜美，可以用来做刺身、炙烤、油炸甚至是寿喜烧等多种...

高知县
清水鲭鱼
高知县 海鲜料里

清水鲭鱼

清水鲭鱼是指在土佐清水捕获的芝麻鲭鱼。 鲭鱼的渔场位于足摺岬附近，那里潮流湍急且饵料丰富，因此全年都能捕获肉质紧实的鲭鱼。 通过单钓法捕捞的芝麻鲭鱼以活鱼...

高知县
清水蟹（モクズガニ）
高知县 海鲜料里

清水蟹（モクズガニ）

清水蟹（モクズガニ, Mokuzugani）是高知县清澈的四万十川和仁淀川所孕育的河川珍馐，其独特的风味和独有的烹饪方式为当地饮食文化增添了亮彩。它是中华绒螯蟹（上海蟹...

高知县
高知鳗鱼
高知县 盖饭

高知鳗鱼

说到高知，大家可能首先会想到鰹鱼，但其实高知的鳗鱼也是当地的名产。采用关西风格的腹开烹调法，将鳗鱼烤制得外表酥脆、内里柔嫩，尝过一次，就一定会让人念念不忘。 ...

高知县
砂锅拉面
高知县 拉面

砂锅拉面

砂锅拉面（鍋焼きラーメン）是一道经典的日式拉面，汤头采用鸡骨酱油风味，清爽而不腻。面条是有嚼劲的细面，配料简单却足以令人满足，包括葱、竹轮和生鸡蛋。 这道拉...

高知县
河虾（长臂虾）
高知县 海鲜料里

河虾（长臂虾）

“河虾”是高知县清澈的河流孕育出的珍贵馈赠。每年春夏之际，这些河虾主要在四万十川和仁淀川被捕捞。由于雄虾的钳子甚至长过身体，因此被称为“长臂虾”。 将其炸成香...

高知县
皿钵料理
高知县 海鲜料里

皿钵料理

皿钵料理（皿鉢料理）是一种将刺身、柴鱼烤皮刺身和寿司等豪放地拼盘在大盘子上的高知特色料理。这种料理几乎是高知县宴会或法事等聚会场合中必不可少的一道菜。 尽...

爱媛县
伯方盐拉面
爱媛县 拉面

伯方盐拉面

这是三和原创的盐味拉面。使用伯方盐为基础，区别于传统盐味拉面的独特风味，这是一款以濑户内海为灵感精心制作的温暖人心的拉面。汤底清淡但不失浓郁的盐味，与岩海苔...

爱媛县
五色素面

五色素面

五色素面（五色そうめん）是自江户时代以来备受喜爱的松山特色美食之一。 它使用精选的小麦粉，经手工拉制而成，面条富有弹性。五色素面完全不使用人工色素，用麦苗...

爱媛县
千斩切

千斩切

千斩切（せんざんき）是爱媛县东部今治市一带的特色料理，被称为“炸鸡”的起源。 这道菜是将鸡肉用酱油、酒、蒜等调味料腌制后炸得酥脆，外酥内嫩的口感让人一口接一...

爱媛县
宇和岛鲷鱼饭
爱媛县 盖饭

宇和岛鲷鱼饭

宇和岛鲷鱼饭（宇和島鯛めし, Uwajima tai-meshi）是爱媛县宇和岛地区的特色料理。 说到鲷鱼饭，通常会想到与米饭一同煮熟的方式，但宇和岛鲷鱼饭的独特之处在于，将...

爱媛县
今治焼鸡

今治焼鸡

传统的烧鸡做法是用竹签串好后直接在炭火上烤，但今治烧鸡（今治焼き鳥, Imabari Yakitori）却采用不串签的方法，豪爽地用大铁板将肉压平后烤制。 这种用铁板压烤的方...

爱媛县
烧猪蛋盖饭
爱媛县 乡土料里

烧猪蛋盖饭

烧猪蛋盖饭（焼豚玉子飯）是一道简单却十分美味的料理，在米饭上放上叉烧肉和半熟煎蛋，再淋上用叉烧肉煮汁或酱油制作的酱料，搅拌后即可享用。 这道烧猪蛋盖饭曾在西...

爱媛县
小鱼天妇罗

小鱼天妇罗

小鱼天妇罗（じゃこ天, Jakoten）是一道来自爱媛县南予地区的传统乡土料理。这道美味是将爱媛沿海捕获的小鱼连皮带骨一起搅碎后，压成薄片，再油炸而成。它也被称为“小...

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