日本的鄉土料理 - 透過鄉土料理發現日本的魅力
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日本料理 - 拉麵

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Ramen Cooking Class in Tokyo

There are several popular types of ramen that evolved in Japan's diverse regions. Learn how to cook ramen yourself while you're in Tokyo so you can bring a taste of Japan back home with you!

山形縣
雞內臟拉麵
山形縣 拉麵

雞內臟拉麵

「雞內臟拉麵（とりもつラーメン）」是山形縣新庄市深受喜愛的地方特色拉麵。其特色在於清爽的醬油基底湯頭，搭配經過精心炖煮的雞內臟。內臟的濃郁風味與湯汁完美平衡，為人熟知是一道讓人...

岩手縣
大船渡秋刀魚拉麵
岩手縣 拉麵

大船渡秋刀魚拉麵

「大船渡秋刀魚拉麵」（大船渡さんまら～めん）是岩手縣大船渡市自豪的在地特色拉麵，充分利用了當地豐富的秋刀魚漁獲量，於2010年誕生。這款拉麵因每間店的烹調方法和湯底風味各異，展現了...

岩手縣
釜石拉麵
岩手縣 拉麵

釜石拉麵

釜石拉麵（釜石ラーメン, Kamaishi Ramen）是岩手縣釜石市當地廣受喜愛的特色拉麵。它的特徵在於，極細的捲曲麵條與琥珀色清澈的醬油湯底。麵條煮熟速度快，口感彈牙，與湯完美結合，令人回...

青森縣
津輕拉麵
青森縣 拉麵

津輕拉麵

津輕拉麵（津軽ラーメン, Tsugaru Ramen）是青森縣津輕地區的特色美食，以魚乾（煮干し）或炙乾（焼干し）等海鮮湯底為基礎，搭配醬油湯汁製成的拉麵。其最大的特色在於運用了從古至今為津輕...

香川縣
讚岐拉麵
香川縣 拉麵

讚岐拉麵

「讚岐拉麵」（讃岐ラーメン, Sanuki ramen）是誕生於香川縣的一道特色拉麵，代表了融合在讚岐烏冬聞名的香川大地上崛起的新拉麵文化。利用香川縣豐富的自然恩惠，其湯底選用西部地區捕獲的...

佐賀縣
佐賀拉麵
佐賀縣 拉麵

佐賀拉麵

佐賀拉麵（佐賀ラーメン, Saga ramen）是以佐賀縣佐賀市為中心供應的地方特色拉麵，既承襲了九州豚骨拉麵的傳統，也展現出獨特的風味。雖然源自久留米拉麵，但佐賀拉麵有著自己的特色。它採...

宮崎縣
宮崎拉麵
宮崎縣 拉麵

宮崎拉麵

「宮崎拉麵」（宮崎ラーメン）是宮崎縣代表性的在地拉麵，也是九州豚骨拉麵的一個特色分支。與博多拉麵採用相同的豚骨湯底，但「宮崎拉麵」的特色在於湯頭不過於濃稠，以清爽味道為主。雖然...

青森縣
八戶拉麵
青森縣 拉麵

八戶拉麵

八戶拉麵（八戸ラーメン, Hachinohe ramen）是青森縣八戶市長久以來深受喜愛的地方特色拉麵。起源於1928年左右，從中國移居八戶的鄭克銓先生開設的食堂「來來軒」，並將這傳統的美味延續至今...

北海道
室蘭咖哩拉麵
北海道 拉麵

室蘭咖哩拉麵

「室蘭咖哩拉麵」(室蘭カレーラーメン, Muroran Curry Ramen) 是深受北海道室蘭市當地人喜愛的特色拉麵。它的亮點在於香濃且順滑的咖哩湯底，搭配北海道特有的彈牙捲曲麵條，簡直讓人一試難...

靜岡縣
藤枝早晨拉麵
靜岡縣 拉麵

藤枝早晨拉麵

「早晨拉」是由靜岡縣藤枝市產生的一種特有飲食文化。藤枝作為靜岡縣內著名的茶葉產地之一，自古以來，因為茶葉交易的緣故，人們從大清早便開始工作。為了在辛勤工作結束後填飽肚子，許多人...

鹿兒島縣
鮪魚拉麵
鹿兒島縣 拉麵

鮪魚拉麵

串木野港曾是以鮪魚捕撈量聞名的遠洋漁業基地港口。然而，隨著漁業的逐漸衰退，從2000年起，當地的餐飲店主、食品相關公司以及地方餐飲業組合聚集起來，為了宣傳這個小鎮，共同研發出了「鮪...

熊本縣
太平燕
熊本縣 拉麵

太平燕

太平燕(太平燕, Taipeiyan) 是將中國福建省的鄉土料理以日本食材重新演繹的創意佳肴。這道麵食使用清淡的雞骨高湯，加入豐富多樣的蔬菜、海鮮等配料，以及清爽健康的粉絲。粉絲吸飽了滿滿配...

秋田縣
豬排拉麵
秋田縣 拉麵

豬排拉麵

據說豬排拉麵的起源是約40年前，因應同時想吃豬排丼和拉麵的顧客需求，將豬排用蛋包裹後燉煮，搭配於醬油拉麵之上。為了讓更多人了解小坂町的飲食文化，當地有7家店主集合起來，創造出各具特...

秋田縣
大曲咖哩旨麵
秋田縣 拉麵

大曲咖哩旨麵

大曲咖哩旨麵（大曲カレー旨麺）是將味道濃郁的柴魚高湯湯底與拉麵的麵條結合，並淋上特製的咖哩而成的一道料理。咖哩內含有豬肉和洋蔥，上面還點綴了炸麵屑、漩渦魚板以及蔥花。這道料理曾...

宮城縣
魚翅拉麵
宮城縣 拉麵

魚翅拉麵

氣仙沼作為日本最大的鯊魚捕撈港口，也是中華料理高級食材魚翅的最大產地。魚翅拉麵（フカヒレラーメン）採用雞骨、豬骨湯底，搭配竹筍、香菇、金針菇、干貝柱、雞肉等多種精選食材，並以蠔...

青森縣
馬肉拉麵
青森縣 拉麵

馬肉拉麵

青森縣七户町自古以來就是培育優良馬匹之地。基於這一傳統，當地推出了這款作為地方活化計畫一環的特色料理——馬肉拉麵。這道拉麵以馬肉取代了傳統叉燒，湯底使用馬骨熬製，湯頭清爽。面中還...

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